棒棒雞怎麼做 這樣做更好吃
炎熱的夏季,怎麼能少了爽口的涼菜。棒棒雞就是川菜中的一道涼菜,以麻辣鹹香的獨特口味俘獲了不少人的胃口,下面為大家介紹棒棒雞怎麼做。
棒棒雞怎麼做
做法
做法一
食材準備
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克,水澱粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
製作步驟
1、洗淨,用清水浸泡2個鐘頭。
2、放入電高壓鍋,加適量清水。
3、按下鍵煮。
4、等自然冷卻,打開盛出。
5、加適量白糖或者冰糖即可。
做法二
食材準備
辣椒(紅、尖、幹)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
製作步驟
1、用清水洗淨,浸泡2小時備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸。
4、加入桂圓。
5、再次沸騰後,轉文火煲60分鐘
棒棒雞的起源
棒棒雞,又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶鬆後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。相傳明清時期,在雅安的偏遠山區,有人特好美食,經過長期的鑽研和湯料搭配實踐,烹製的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產力落後,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節才吃上一次,有人想出妙招,把整隻雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此後又出現一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。於是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。宰切時,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”
雞肉的營養價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞肉的食用須知
雞肉雖然營養豐富而且熱量和脂肪都相對偏低,但是減肥期間食用雞肉最好是將雞皮去掉再食用。
因為雞皮的脂肪含量比較高,所以大家食用雞肉時應當去皮,同時儘量不要食用雞翅、雞爪等熱量較高的部位,而是應當選用雞胸肉為宜。另外,食用雞肉時還應當注意不要和李子一起食用,因為這樣可能會導致出現拉痢等不適症狀。
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