芝士拉絲和不拉絲的區別 芝士拉絲最佳温度
不同的芝士它們之間的拉絲效果也是不同的,這芝士拉不拉絲的有什麼樣的區別?只是在多少温度下容易拉絲?
芝士拉絲和不拉絲的區別
在我們吃披薩的時候,咬一口能拉出很長的絲,這主要是裏面加了芝士的原因,而這些絲也並不是什麼黏性物質,而是蛋白質形成的,不過很多人在家中自己動手做披薩的時候,往往芝士卻不容易拉出絲。
芝士不拉絲,和其質量的好壞有很大的關聯,而其成分是決定它能否拉絲的關鍵,例如用馬蘇裏拉為原料,添加乳酸或者是檸檬酸鈉來幫助控制酸度,同時也可以增加其拉絲能力,這種芝士往往在加熱之後就能拉出很長的絲了。
另外若是芝士不新鮮,也會很大程度的影響其後天的拉絲能力,例如芝士幹了、發黃了或者是碎芝士、芝士出現酸味等等,都會導致芝士不拉絲。
芝士拉絲最佳温度
一百度的温度下慢慢烤透,烤化了就能拉絲,但是注意只有馬蘇裏拉是能拉絲的,其他品種是不能拉絲的。
馬蘇裏拉奶酪在加熱的時候,酪蛋白之間的疏水相互作用增強,結構變得鬆散,同時脂肪球液化,酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑,這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。
什麼樣的芝士可以拉絲
拉絲的芝士是馬蘇裏拉,芝士(奶酪別稱)一般指奶酪(奶製品),奶酪(cheese)又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。
芝士會化掉嗎
不會融化 但是會變軟 一般像做蛋糕之類的 我們都把奶油芝士 或者是黃油使用之前從冰箱拿出來讓它們室温軟化 它們不會融化 因為室温是到不了他們的熔點 只不過會使它們變軟
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