甜粽子怎麼包才甜?甜粽子怎麼包比較好吃?
甜粽子是大家比較喜愛的一種粽子口味,尤其是老一輩的人非常喜歡,雖然現在粽子的口味很多。那麼,甜粽子怎麼包才甜?甜粽子怎麼包比較好吃?
甜粽子怎麼包比較好吃
1、糯米洗淨後泡3個小時 。
2、粽葉用熱水燙過洗淨瀝乾 。
3、粽餡的調味:喜歡吃什麼就包什麼,鹹的要先醃入味 。
4、將兩葉粽葉折成漏斗狀,舀入一匙米放上五花肉、香菇、鹹蛋黃、板粟諸種餡料後,再舀入一匙米包合後以粽繩紮緊。將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。
粽子糖的做法
1、熬糖方法同花生糖。
2、松子仁、玫瑰花必須經過烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內易使糖反砂。
3、冷卻熬糖至160℃後倒在裝有流動水降温的冷卻台上,趁熱把松子仁和幹玫瑰花撒在糖膏上,並用刮刀來回摺疊,糖膏邊摺疊,邊冷卻,水分不斷蒸發,糖膏逐漸凝成軟糖。
4、整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案台上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室温)
5、剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形,改用機器生產。同樣可以剪出三角形。
6、包裝:待糖充分冷卻後包裝,以免糖易粘連。
粽子糖是什麼粽子糖是姑蘇特產,可算是世上最美麗的糖了。琥珀色的麥芽糖汁凝成一顆小小的“四角粽”,晶瑩剔透,似有一絲淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地鑲入幾粒乳白色的松子,誰能説它不是一件精美的藝術品呢?其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看見玫瑰花、松子仁均勻地散佈在糖體內,猶如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產。
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