墨魚蛋怎麼清洗圖解 墨魚蛋怎麼處理
墨魚蛋是墨魚的一部分,這個部位也是可食用的部分,但是在吃之前一定要洗乾淨才行。那麼,墨魚蛋怎麼清洗圖解?墨魚蛋怎麼處理?
墨魚蛋怎麼清洗
食用之前,先用清水洗淨,泡3-4個小時,脱去鹽份。然後放入開水中煮10分鐘,撈出放入涼水中洗去外皮,再一片一片撕開,再將墨魚蛋片放入清水中泡一下即可烹調。
墨魚蛋怎麼處理1.冷凍品的加工
當墨魚經過剖割,抽去墨囊後,雌性墨魚就開始取蛋(產卵腺),取蛋要注意蛋體的完整,不使其破碎。蛋取下後,進行洗刷,先用海水刷,再用淡水刷。洗淨瀝水後,裝500g或1kg的小盤中攤平,經過速凍、上冰被、脱盤、鍍冰衣、包裝等工序即成為冷凍品。
2.幹品的加工
生幹品:將烏魚蛋用海水洗刷乾淨,瀝水後直接擺曬在席子上,經2-3小時,當表皮乾燥成一層硬薄膜時,用手逐個翻轉,以免黏結於席子上造成破碎,曬至全乾為止。
熟幹品:將鮮烏魚蛋用海水洗刷乾淨,放進沸騰的鹽水中煮沸後馬上撈出。煮的時間不宜過長,以防在曬制過程中爆裂。鹽水的濃度為5%,每次投煮烏魚蛋與鹽水的比例為1:4,每煮完一鍋都要適當加鹽,以保持鹽水的濃度,煮8鍋左右時,鹽水已很混濁,要重新更換新水。煮好的烏魚蛋撈出瀝水後攤在席子上,曬至表皮乾燥一層硬皮時,進行翻動,中午要避免強烈的陽光照射,以免曬出裂紋,影響質量。
墨魚清洗方法
1、剪開頭、腹的連接處,拉出頭足,再取出腹中的軟骨,然後剪開腹部,把墨囊小心取出。
2、剝下皮,剪下頭部的內臟。
3、墨魚的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈淺褐色,會使菜色不美。
4、剝去頭部皮膜,把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠),用水清洗乾淨即可。
注意事項
墨魚的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚時,不全部扔掉墨魚墨囊中的墨汁,做菜時少量放點到鍋裏也有不小的營養價值。
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