墨魚面為什麼是黑的 墨魚面什麼人不能吃
墨魚的黑色汁經常被用來染色,做成各種美味的料理,是西方餐桌上常見的一種食材。那麼,墨魚面為什麼是黑的?墨魚面什麼人不能吃?
墨魚面為什麼是黑的
墨魚面是用意大利麪伴着墨魚汁炒出來的,所以是黑色的。手工製作的墨魚面是用墨魚的墨汁和麪做出來的,也是黑色的。其中意大利的墨魚面種類多樣,口感也各不相同。所以當地的墨魚面非常有名,也叫意式墨魚面。
意式墨魚面的做法
面100g,墨魚320g,墨魚粉15g,洋葱碎150g,大蒜末100g,橄欖油50cc,蕃茄醬80g,辣椒15g,白酒112㏄,巴西里末10g,鹽適量
做法編輯
1.將墨魚的墨囊取出,囊剪開倒入半鍋水中,過濾其沉澱的雜質,約2∼3次,然後取一小鍋,倒入處理過的墨魚水,加入墨魚頭及白酒,先用大火煮開後轉小火熬煮3小時,最後再加點鹽調味,撈起墨魚頭,僅取汁即為墨魚汁備用。
2.將取出墨囊的墨魚清洗乾淨,頭部切碎,身軀切段備用。
3.取一中型鍋,放入適量的橄欖油、洋葱碎、大蒜末炒香,再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚,一起以小火熬燉2∼3小時做成墨魚高汁備用。
4.取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,放入意大利麪煮至軟硬適中,撈起備用。
5.用一平底鍋,放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的意大利麪及蕃茄醬,拌炒均勻煮湯汁略收干時,盛盤後灑上大蒜末、巴西里末即可。
食用禁忌
脾胃虛寒的人少吃,高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏等疾病的人忌食;墨魚肉屬動風發物,故有病這人酌情忌食。
墨魚與茄子相剋,烹飪時應該注意。
墨魚汁的用途墨魚汁,在中國 很多地方都被視為廢物丟棄的,但是墨魚的膽汁(也就是你説的墨魚汁,黑色的)在國外,是好東西。 墨魚汁可以做墨魚汁意大利海鮮麪(昨天剛吃過,就是吃完擦嘴有點小麻煩)可以做麪包、拉麪好等等。墨魚汁其實可以治療閉經、提高免力利、補充蛋白質等多重功效,是挺好的黑色食品。
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