xo醬是什麼醬？xo醬是辣的嗎

很多人網上搜尋食譜學習做菜時候發現，有一個xo醬很是好奇，甚至都不知道什麼成分。那麼，xo醬是什麼醬？xo醬是辣的嗎？

xo醬是什麼醬

xo醬，很多人會忍不住聯想到名酒人頭馬，具體這瓶醬的特色可不僅僅如此。

xo醬是江蘇吳江人黃炳華先生在1980年於香港半島酒店任職行政總廚的時候，對本來馬拉盞口味的醬料做出了修正。

在裏面加入了香口蝦子和特級的瑤柱，同時還加入了精磨的蒜蓉和原條辣椒，給這醬料加入了更加鮮美的重要元素，採用如此上好的原料，也讓這醬料如同軒尼詩xo或者人頭馬xo一樣，成為調味品界中的xo醬。

製作XO醬通常所用的原料為乾貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚乾等。

一般的做法是可以不放蒜頭，因為如炒的火候大了會有微微發苦的感覺。提醒一句，“XO醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用，好的XO醬炒菜時只放一點點就可以。來具體介紹其做法如下：

主料：乾貝(20克);鳳尾魚乾(40克);海米(20克);銀魚乾(10克);

調料：熟雞胸肉(一塊，120克);葱段(40克);薑片(20克);鮑魚汁(30克);蠔油;辣椒粉;胡椒粉;紹酒;白糖;鹽;味精;烹調油;

xo醬是辣的嗎

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮製XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業祕密。

在日本，在當地中華料理界名廚周富德的推廣下，XO醬亦在日本開始普及。

xo醬做什麼菜好

【xo醬拌豆腐】

準備材料：蛋豆腐1盒，香菇2朵，紅蘿蔔少許，青葱10公克，梅花肉40公克，蒜頭1粒，港式XO醬2茶匙，蠔油2茶匙，醬油1湯匙，清水400㏄，米酒1湯匙，糖2茶匙，雞粉1茶匙

做法：

1、將蛋豆腐，切成10片放入鍋中煎到兩面金黃後取出備用。

2、香菇用冷水浸泡軟後切成片狀;蒜頭切成細碎狀;紅蘿蔔洗淨切片;梅花肉切成薄片;葱切葱花備用。

3、煎完豆腐的鍋留底油，重新加熱將油燒熱，放入蒜蓉、香菇片，爆香。

4、加入梅花肉片，翻炒均勻後，放入剩下的材料、加入xo醬。

5、放入煎好的豆腐，開小火燜煮1分鐘，在起鍋前勾芡加入即可。