韭菜盒子用什麼麪粉?韭菜盒子能用高筋麪粉?
對於第一次做韭菜盒子的新手來説,從和麪到包韭菜盒子都是一些技術活,一旦沒做好容易擊敗自信心。那麼,韭菜盒子用什麼麪粉?韭菜盒子能用高筋麪粉?
韭菜盒子用什麼麪粉
普通麪粉300g(或者用普通飯碗量四碗),韭菜半斤,雞蛋2只,蝦皮半碗,開水,鹽,香油,料酒
1、將雞蛋打碎,滴幾滴料酒去腥,放入鍋中炒好盛出備用。切不可在雞蛋沒有涼透的時候就放入韭菜,這樣韭菜就打蔫了。而且鹽也要在最後要包盒子的時候再放,就不會出很多湯了。
2、開水和麪,用筷子不停的攪拌,之後揉成一個麪糰。注意:一定是開水哈。還不太會和麪的MM,之前預留出半碗麪,在麪粉成團之後往裏面兑就可以,以免麪糰過稀。
3、揉好的麪糰蓋上保鮮膜。醒30分鐘。
4、醒好的麪糰之後的步驟就和包餃子差不多了,擀麪皮。但面劑子要適當的大點,麪皮也比餃子皮要厚很多。不會包沒關係哈,自己家吃不必特別在意外型的。
5、鍋中滴入4、5滴油,等到油温5成熱左右,下入韭菜盒子。小火慢煎,直至一面金黃後翻面。
6、韭菜盒子煎到兩面金黃即可出鍋,不必等待太久,以免韭菜在鍋中就下湯。麪皮是用開水燙的,所以很好熟的。
韭菜盒子能用高筋麪粉嗎
可以的。
1、用餃子粉或高筋麪粉是因為在擀制時麪皮有韌性,擀的很薄也不破皮。
2、合面要軟,充分醒面,如果在擀制的過程中,麪皮有回縮現象説明沒有醒發徹底,需要繼續醒面。
3、盒子皮要薄,在烙的過程中或在烙好的時侯透過麪皮能看到綠色的餡料。因為面皮薄,所以很容易熟,烙的時間短,麪皮也不幹硬。
韭菜盒子冷水還是熱水和麪
韭菜盒子和麪的方式,最好先用熱水和麪,這樣韭菜比較容易熟,製作出來的韭菜盒子就會散發出韭菜特有的香味,聞起來就讓人食慾大動。然後將麪粉放置在一個盆子裏,倒入熱水,熱水的分量要控制好,大概一斤麪粉,需要4兩熱水,過多或者過少都會影響和麪的質量。
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