猴頭菇苦可以吃嗎?猴頭菇苦怎麼回事?
猴頭菇是一種養胃健胃的食材,在冬季烹飪湯食是非常養生的哦!但是有時候會遇到猴頭菇苦的情況,是變質了嗎?猴頭菇苦可以吃嗎?
猴頭菇苦可以吃嗎
猴頭菇苦的可以吃。
猴頭菇自身帶有一些苦味成分,這些苦味成分對人體沒有危害性,只是會影響口感,是可以吃的;但若是猴頭菇保存不當,出現了蘑菇腐敗變質,這種猴頭菇不僅僅味道很苦,還帶有毒素,不適合食用。
猴頭菇為什麼會苦
猴頭菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子實體中含量較高,子實體中苦味素的含量受環境影響,若是猴頭菇生長期長時間下雨,其子實體會出現發紅的現象,這類猴頭菇苦味素含量加高,另外,猴頭菇變質也是會出現苦味。
猴頭菇怎麼去除苦味
生活中有很多食物都帶有苦味,也有很多方法能去除這些苦味,猴頭菇的苦味也是如此,在泡發時添加一些食鹽、食醋、鹼水、淘米水等都有去除苦味的作用,另外,需注意的是猴頭菇的根含苦味素最多,在泡發之後需剪掉,能很大程度上減輕苦味。
猴頭菇怎麼吃不苦
猴頭菇除了以上的方法能清除一些苦味素外,食用的量也不宜過多,一般燉湯時放2~3個即可,放太多容易導致湯中苦味素的濃度過高,出現變苦,難以食用;另外,猴頭菇在烹飪之前需進行長時間的温水浸泡,反覆多次的清洗,能最大程度降低苦味。
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