猴頭菇有苦味可以吃嗎?猴頭菇有點苦能吃嗎?
猴頭菇真的是菇如其名,但是一些網友卻反映烹飪出的猴頭菇總會帶有一些苦澀的味道,影響了菜餚的口味。今天本站小編就要為大家介紹一下,猴頭菇有苦味可以吃嗎?猴頭菇有點苦能吃嗎?
猴頭菇有苦味可以吃嗎猴頭菇本身就略帶苦澀味道,這是正常的。
如果不想要這種苦味,可以在清洗猴頭菇的時候加以處理。
怎樣去除猴頭菇苦味幹猴頭菇在泡發前應先將猴頭菇洗淨,然後放在30~40度的温水中浸泡。
如果泡發不充分,烹調的時候由於蛋白質變性,很難將猴頭菇煮軟。
猴頭菇最好用淘米水浸泡1-2個小時,可以祛除苦澀味,提高猴頭菇的香味,使泡好的猴頭菇口感更柔軟。
猴頭菇可以用開水泡發嗎其一,沸水的温度會使猴頭菇的營養喪失,水温超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失;其二,用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋,影響口感;其三,用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏裏面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因為高温迅速將猴頭菇的組織燙死,產生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。
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