涼麪是酸性還是鹼性?涼麪是鹼性的嗎?
隨着夏季的到來,夏季消暑美食也都開始冒了出來,早餐中我們吃得最多的要數涼麪了。涼麪是酸性還是鹼性?涼麪是鹼性的嗎?
涼麪是酸性還是鹼性
涼麪又稱冷麪,源於中原,是指涼吃的麪條,世界上不少地區都有涼麪,盛行於夏天天熱胃口不佳食用。
營養專家指出,涼麪是鹼性的,因為涼麪的主料麪條用的是鹼面。
涼麪在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)涼麪、四川的“紅油涼麪”,陝西的“狗肉涼麪”,山東的“麻醬涼麪”,廣東的“雞蛋涼麪”,上海的“粗條涼麪”,山西的“柳葉涼麪”,天津的“打滷涼麪”,北京的“素什錦涼麪”,蘭州的“清湯牛肉涼麪”,湖北的“炸醬涼麪”
涼麪是鹼性的嗎
涼麪是鹼性的食物,鹼性食物適當食用對身體來説是有好處的。
其實食品的酸鹼性與其本身的pH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經過消化、吸收、代謝後,最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品,如動物的內臟、肌肉、植物種子(五穀類)。產生鹼性物質的稱為鹼性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等。
專家研究表明,多吃一些鹼性食物,血液就會呈現出弱鹼性,血液中的尿素和乳酸等酸性物質就會減少,還能阻止這些物質掛在血管壁上,並對血管有軟化功效。有人因此將鹼性食物稱為血管的“清道夫”。
鹼性食物還有防癌的功效。經常吃鹼性食物,就會減少酸性廢棄物質的累積。在偏酸的體液環境中,正常細胞易發生癌變,癌細胞易於生長。正因為如此,瑞士學者將改變體液酸鹼度,作為第三種防癌措施。
涼麪的做法
雞絲涼麪
原料:麪條500克.嫩雞肉200克.黃瓜250克.精鹽3克.醬油15克.香醋10克.味精2克.香油15克.香菜5克.雞湯適量.料酒少許.
製作:
1.將雞肉放入碗內.加入精鹽.料酒各少許拌勻.上屜蒸約十分鐘即熟.取出雞肉切成細絲.或撕成細絲.黃瓜洗淨.斜切成細絲.香菜洗淨切成小段待用.
2.將精鹽.醬油.香醋.味精.香油.雞湯放入一小碗內調成涼拌汁.
3.將涼麪分別盛入碗內.放入黃瓜絲.雞肉絲.再撒上香菜.然後澆入調好的涼拌汁.拌勻即可食用.
素拌涼麪
原料:麪條500克.菠菜或小白菜300克.青椒(甜)3個.榨菜25克.葱10克.蒜1頭.醬油10克.香醋5克.精鹽3克.味精2克.香油15克.高湯適量.
製作:
1.將菠菜整棵洗淨.焯熟.撈出放到涼水中過一下後切成長段.青椒切絲.焯熟.榨菜.葱切成碎末.蒜剁成蒜茸待用.
2.將醬油.香醋.精鹽.味精.香油.高湯等調料放入碗中.調成涼拌汁.澆入涼麪中.然後依次把菠菜.青椒絲.榨菜末.葱末和蒜茸放在麪條上.拌勻即可食用.
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