炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麪粉 炸雞腿裹乾麪粉還是麪糊

炸雞腿之前都是需要裹賞蛋液和麪粉的，但是有人在順序上卻犯了難炸雞腿是先裹蛋液呢還是麪粉呢？炸雞腿要用乾麪粉還是麪糊？

炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麪粉

1.先裹麪粉，可以使炸雞腿水分不流失，有些時候我們炸出來的雞腿會感覺乾巴巴的，那麼原因就在於沒有先裹麪粉。因為我們炸雞腿之前都會先醃製一遍雞腿。醃製雞腿會使得雞腿的水分都在表面，如果我們炸雞腿的時候沒有先裹麪粉，那麼這種水分就會很快的流失，做出來的炸雞腿口感就會變得有些差，而且外表皮也就不酥脆了。

2.先裹蛋液，先裹蛋液的目的就是為了讓雞腿吃上去更香。如果我們可以使用雞蛋液先把雞腿裹住的話，那麼後續再裹上面粉的時候就會牢牢的鎖住。雞腿表面的水分以及醃製時候雞腿表面的調味品，使雞腿做出來更香。如果不先裹上一層雞蛋液的話，那麼做出來的雞腿肉質會變得稍微有些老。

炸雞腿裹乾麪粉還是麪糊

先把雞腿清洗乾淨，然後在雞腿表皮上劃三刀，然後放入大碗中，加入料酒、炸雞粉、鹽醃製2小時。然後準備一個大碗，加入麪粉、澱粉調和勻，記住是要放入兩者一起調和，如果單放一種皮就不脆。然後在加入“雞蛋液”調和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮，肯德基後廚都這樣做。

攪拌勻後再倒入少許清水攪勻，調成麪糊。然後再將醃製好的雞腿沾裹上面糊，之後再裹上一層面包粉。中火熱鍋燒熱，油燒熱後，慢慢放入雞腿，將雞腿表面炸至金黃後，撈出放入吸油紙上，瀝乾多餘的油分即可。

炸雞腿要放多少油

炸雞腿的油高度正好能夠沒過雞腿就可以了，炸雞腿用的炸粉是澱粉與低筋麪粉在一起的，單獨用澱粉炸好的雞腿放一會兒就軟掉了，如果單獨用低筋麪粉，口感特別硬。可以在油炸的時候用筷子試一試高度就知道雞腿大概需要多少油，油的温度插入筷子有泡泡的時候油温就可以炸雞腿了。

炸雞腿要去雞皮嗎

炸雞我也非常喜歡吃，自己平時也會做一些。要問做炸雞的雞腿去皮還好吃嗎？那肯定是不好吃的呀，因為我們在做炸雞的時候，需要將炸雞外層裹上一層澱粉，然後用油炸一下，如果將雞腿去皮的話，炸雞的外皮就不會那麼酥脆了，味道也就不好了。