青柿子怎麼泡?青柿子怎麼泡好吃?
青柿子是不能直接食用的,不僅因為青柿子非常的澀,味道難吃,更重要的是因為青柿子吃了會危害健康。因此,青柿子必須經過泡製後才可以食用。那麼青柿子怎麼泡呢?
青柿子怎麼泡
原料及配方柿子100千克,米粉20千克,穀糠30千克,麩皮10千克,麩曲10千克,酒母5千克,醋母40千克,食鹽5千克,水103升。
製作方法
1、原料處理在米粉中加入等量的水,拌勻後潤料60分鐘,加入穀糠並拌勻,在常壓下蒸料1小時,燜30~40分鐘。
2、澱粉糖化和酒精發酵熟料出鍋後冷卻至40℃,拌入打製的柿子醬和麩曲,拌涼至28℃左右時,接入酒母,放入發酵池,攤平醅面並壓實,用塑料布封蓋池口,進行澱粉糖化和酒精發酵。約經發酵3~5天,醅中酒精含量可達6%,即可結束酒精發酵。
3、醋酸發酵向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母,拌勻後進行醋酸發酵。每當品温升至38℃時,進行鬆醅。發酵3~4天時,醅温升至38℃~40℃,開始翻醅。此後每天翻醅1次,使品温不超過45℃。當醋醅酸度達7%左右,殘留酒精達0.3%~0.5%時,及時向醋醅中加鹽,堆放後熟2~3天,每天翻醅1次。
4、陳釀、淋醋及滅菌堆放後熟之後,把醅攤平並壓實,當醅温降至室温時,用塑料布封蓋,在塑料布上蓋3~5釐米厚的食鹽,陳釀1個月,陳釀期間每隔10~15天翻醅1次。陳釀後,經淋醋、滅菌和澄清,即得成品醋。
泡柿子的簡單方法
温水浸泡法。澀柿子可以用温水浸泡,其水温和浸泡時間視柿子成熟度而定。如果是青澀柿子(綠的),可用與體温相當的温水浸泡18小時;若果皮是黃色的,可用水温20℃~25℃浸泡15~16小時。注意要通過定時換水等方式保證水温恆定。這種方法脱澀的柿子不可久存。水果混放法。將澀柿子與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等混裝在密閉的容器中,在常温下經4~5天即可脱澀。此法脱澀,果實具有特殊的香味。密封悶法。將澀柿子密封在容器中,20℃~25℃條件下,經3~5天即可脱澀。噴酒精法。將澀柿子分層放入密閉的容器中,噴灑一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封條件下、18℃~25℃,5~6天即可脱澀。吃泡柿子的好處和壞處
好處:柿子營養價值很高,含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。所以,吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫認為其甘寒微澀,歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃,生津潤腸、涼血止血等多種功效。壞處:柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質反應會形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養素不能被利用,故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。柿子屬涼性,體質陰寒有人應少吃。
-
阿膠燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀、強健身體的功效。阿膠燉甲魚什麼功效1阿膠燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人羣:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽...
-
豬腰拌生菜什麼功效
消除多餘脂肪的作用,還可鎮痛催眠,降低膽固醇。豬腰拌生菜什麼功效1原料豬腰1個,生菜100克。調料醬油、醋各1大匙,味精、發好的芥末糊、香油各1/3小匙。做法詳解豬腰洗淨、片開,去掉脂皮、腰臊,在片面割上順刀口,橫過來片成梳子形的薄片。生菜洗淨,切成寸段。鋼鍋置於...
-
臨產前準備什麼食物?
在生產前,由於宮縮的疼痛,使得準媽媽不能正常進食,這個時候就需要準備一些比較容易吃,和消化的食物,同時還能提供能量,有利於生產時候用力。1、在產前,可以準備自己比較愛吃的食物,比如蛋糕,稀飯,牛奶,點心等。這類的食物能夠提供大量能量,同時也好消化吸收。在吃的時候,可...
-
枸杞葉怎麼煮湯
枸杞葉怎麼煮湯,枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等,枸杞葉既有藥用價值也可以當蔬菜吃,這個季節的枸杞葉比較嫩滑,煮一個上湯枸杞葉,菜和湯都有了,下面來看看枸杞葉怎麼煮湯。枸杞葉怎麼煮湯1材料:豬瘦肉、枸杞葉、油、鹽、生粉。做法:1.將新鮮的枸杞...