鵝肝怎麼取出來的 殺鵝取肝

鵝肝是非常有名的美食，尤其是法國的鵝肝，那就是人間美味了。很多人好奇鵝肝是怎麼拿出來的，下面介紹鵝肝怎麼取出來的 殺鵝取肝。

鵝肝怎麼取出來的

一般來説，法國鵝肝選取雁鵝的脂肪肝為原料。正常雁鵝的肝是正常的，和菜市場賣的鵝肝沒有什麼區別。當雁鵝個體長大成熟後，養殖場採用鵝油、玉米等高脂肪蛋白的飼料，用灌食的方式餵養。直至雁鵝精神不振，不能活動(換句話來説，就是快要死了)，這裏雁鵝的脂肪肝達到最大。然後就是殺鵝，根據品相和大小分類，上市銷售。

吃鵝肝的注意事項

1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3. 治療貧血配菠菜最好。

4. 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

它是西方人眼中的高貴珍饈，口感芬香醇厚，搭配1870年紅酒便是一席豪宴。殊不知，這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝。在我們源遠流長的傳統美食中沒有鵝肝這一環，但法國人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行4個星期的強化餵養的方法，使鵝“肝病變”。體形夠大、重量夠重、顏色夠純才是上等。

鵝肝要多少錢

鵝肝在餐廳的價格一般要看鵝的等級，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元，煎鵝肝配蘋果醬120元。如果是自己去買鵝肝，那麼也要看是什麼樣的鵝肝，普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100-200多一斤，一般普通人不怎麼買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調是小資，加點紅酒，在酒店背景音樂的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香。

叨叨叨：鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一，應少吃高膽固醇食品，所以鵝肝雖然貴，但不宜多吃哦。

茭白炒鵝肝的做法

材料：

茭白150克、鵝肝120克，葱段適量

做法：

(1)將茭白剝殼、清洗一下，放在案板上切成片;

(2)燒鍋倒油燒熱，下入切好的茭白翻炒一下;

(3)加適量的清水，翻炒翻炒至茭白斷生;

(4)放入切好的鵝肝翻炒一下，加適量的生抽、食鹽、雞精調勻;

(5)擱入葱段，即成。