燻肉下雨天怎麼辦?燻肉下雨天會壞嗎?
熏製臘肉最害怕的,就是碰上下雨的天氣!因為下雨就不能熏製臘肉,會影響火候。不少人困惑,燻肉下雨天怎麼辦好呢?關於,燻肉下雨天怎麼辦?燻肉下雨天會壞嗎?本站小編來為您一一解答!
燻肉下雨天怎麼辦
燻肉下雨天放在室內通風處就可以了,不會對肉質有什麼影響的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的!最後經過熏製,燻肉就做好啦。
燻肉下雨天會壞嗎
燻肉下雨天是不會壞的。在農村裏都是把臘肉掛在柴火灶上頭,燒火時自然就薰,但城市裏的話就用鋸木灰。薰的時候要先準備一個鐵皮痛,在桶底鋪上鋸木灰點燃不能燒明火,冒煙後把肉用棍子懸掛在煙火上邊薰。上面用板子蓋上,煙就在鐵皮桶裏循環,留絲絲空隙免得火滅了。
燻肉的製作方法
材料:主料:豬夾心肉(軟五花)1000克;
調料:醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克;
特色:色澤金黃,煙香濃郁,肥而不膩,鮮美可口。
做法:
1.處理:將夾心肉刮淨毛茬,雜質,洗淨,修成正方塊形。
2.醃製:上下左右用鹽、花椒、味精、葱薑末、料酒的混合物搓勻擦透,放入容器醃製30分鐘左右。
3.煮制:鍋架火上,把肉及醃味調料一起放鍋內,下醬油和適量的水,旺火燒開,撇淨浮沫,小火燜煮約1.5個小時以上,至肉達到八成熟時撈出,晾涼。
4.熏製:用大鐵鍋1個,鍋底鋪上鋸末,撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網,多上鋪排整顆葱,葱上放肉,肉皮朝上,蓋上鍋蓋,在鍋下燒火,先用大火把薰料燒起冒煙,因減小火力,薰約10多分鐘,肉上色後即可出鍋,稍涼,刷上香油,切成薄片,裝盤食用。
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