發糕冷水上鍋還是熱水上鍋 發糕蒸出來硬是怎麼回事

一般在蒸發糕或是在蒸饅頭的時候都是要分熱水蒸還是冷水蒸的，這蒸發糕的時候是用冷水好還是冷水好？為什麼發糕在蒸出來之後會有發硬的現象？

發糕冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水上鍋。熱水上鍋情況下,酵母菌還沒有發揮作用,就會被高温滅菌,這樣蒸出來的發糕個頭小。如果將發糕冷水上鍋,鍋內温度會慢慢升高,這樣酵母菌也會發揮自己的作用,蒸出來的發糕個頭大,味道也香甜。

發糕蒸出來硬是怎麼回事

發糕蒸出來食用口感較硬可能是麪筋粉放多了，在麪粉發酵時造成體積增大，但蒸熟之後沒有足夠的水分支持。

這種發糕的食用口感有點像鬆糕，在第二天食用時建議先蒸一下，否則會影響食用口感。

那應該避免這種情況呢，一起來看一下：

1、注重原料的配比和選擇，儘量使用一些健康的蓬鬆劑，做到麪糰有着較好的蓬鬆度。

2、注意麪糊的發酵，這是影響發糕軟硬的重要因素之一，可以加入更多的發酵粉，提高麪糊的發酵程度。

3、注意麪糰發酵程度，如果麪糰的體積已經達到了兩倍多，就説明麪糰發酵成功了。

發糕在我國有着悠久的食用歷史，在全國範圍內都有着很多的“粉絲”，是一種老少皆宜的食物。

發糕有着糯而不粘、甜而不膩、孔細似針、配料考究、鮮香撲鼻、顏值較高的特點，深受人們的喜愛。

發糕的種類也是極為豐富，比如説南瓜發糕、玉米發糕、蜜棗甜發糕、紅糖發糕、黑糖發糕、紅棗雞蛋發糕等等。

蒸發糕需要蓋保鮮膜嗎

雖然蓋保鮮膜可以防止水分蒸發,使發糕熟的更快,但食品用的保鮮膜一般不得高温使用,耐熱温度不高,若是用來蓋着蒸東西,在高温環境下很容易熔融,會使得發糕有一種塑料味,且也不能再食用,蒸發糕時可以選擇用濕的毛巾蓋在鍋邊即可。

蒸發糕用什麼火

建議一直用大火蒸。

在蒸發糕時，建議用大火一直蒸，這樣才能使發糕徹底熟透，最大程度上增加發酵率，蒸出的發糕蓬鬆、有嚼勁，若是用小火慢慢蒸，不僅蒸的時間較長，發糕營養物質流失過短，且發糕可能會有發粘的情況，對食用的口感造成一定的影響，另外，冷水和熱水蒸都是可以的，只是冷水蒸的時間長，大約在半個小時左右。