麪粉用冷水還是熱水攪拌?攪麪粉用冷水好還是熱水好?
做麪食的時候我們通常要和麪,要適量的在麪粉里加水攪拌均勻。那麼麪粉用冷水還是熱水攪拌?攪麪粉用冷水好還是熱水好?
麪粉用冷水還是熱水攪拌麪食的食用目的不同水温就不同,一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用温水,包水餃用涼水,
如果發麪用發酵粉,必須先用温水將發酵粉溶解後再和麪。有時烙餅還會用到燙麪,就是用開水和麪。
做饅頭怎麼發麪原料:酵母1茶匙(5克),温水30ml,麪粉500克,和麪的水約220ml
做法:
1)將酵母倒入温水中,攪拌均勻後放置5分鐘。
2)在大碗中放入麪粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結成塊。
3)此時用手反覆搓揉,待麪粉揉成團時,用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在温暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)
4)麪糰膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發麪就算完成了。
5)要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續揉壓麪糰,將裏面的空氣擠出,然後蓋上保鮮膜或濕布,待麪糰再次膨脹後,再用於饅頭,包子,發麪餅,豆包等的製作。
南瓜饅頭的做法食材:南瓜適量、麪粉適量、酵母5克、小蘇打適量。
1.南瓜去掉外皮,切片蒸熟後用勺子壓成泥。
2.麪粉倒入盆中,加入温熱的南瓜泥,酵母和成麪糰,無需另外加水了。
3.和好的麪糰放温暖處發酵到2倍大。
4.發好的麪糰,加少許的小蘇打在案板上揉均勻,取一份小麪糰揉圓稍微壓扁,另一份小麪糰擀成面片不要太薄,再取一小塊面搓成長條。
5.把揉圓的麪糰放在面片上,連接處圍上一圈麪條。
6.一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結形狀,壓在麪條的連接處。
7.做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。
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