童子雞是什麼雞 童子雞的營養價值
童子雞大家應該都聽説過,童子雞就是指生長剛成熟,還不會鳴叫的小公雞,童子雞的肉質非常細嫩,營養價值豐富,吃童子雞對我們的身體有很多好處。
童子雞是什麼雞
童子雞,就是還未會鳴叫的小公雞,這種公雞還沒生育過,不過其肉質鮮嫩,就算熬成湯也不怕湯肥膩。之前有些餐館還將童子雞叫做chicken withoutsex,後來規範為spring chicken,也就是春雞,名字取得也是十分科學呢,很形象貼切,春雞,也就是小雞的意思。這些小公雞體重一般在一斤到一斤半,很適合小孩子和老年人食用,當然如果要滋補的話還是得選老母雞了。有些地方在三伏天時有食用童子雞的習俗,做上一道生薑童子雞,能愉快的度過盛夏。童子雞可以用來爆炒、隔水清蒸或者用來熬湯,十分鮮美滋味。童子雞由於還沒長成,因此脂肪較少,因為湯喝起來不會很油膩。大暑吃童子雞最合適不過了,因為這些小雞體內含有一定的生長激素,對於正要長身體或者激素水平下降的中老年人有很好的補益作用,盛夏酷暑,會令人傷津、血氣不足,人的消耗是比較大的,吃點童子雞補補身子,温中益氣,無論是暑熱還是冬天,都很適合食用。
童子雞的營養價值
和許多家禽一樣,童子雞的蛋白質含量最為豐富,而且是動物蛋白,更容易被人體吸收,最重要的是童子雞中含有的蛋白質都為優質蛋白,食用後對人體有積極的作用。對於營養不良的人,可以將童子雞清燉或者清水蒸熟,這樣不但保留了童子雞的原汁原味,而且營養流失較少,食用後能起到滋補的效果。童子雞具有温中補益、益氣養血、補腎益精的作用,其含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對於其它肉類,童子雞中的脂肪含量相對較少,只要不過量食用還是不擔心發胖的。童子雞用來清燉、清蒸或者爆炒都很合適,其肉質鮮美滑嫩,讓人無可挑剔,在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯,暖身還很滋補。童子雞中還含有人體發育所需的磷脂類物質,是脂肪和磷脂的重要來源之一,對於產後需要大補,或者經期需要進補的女性,很適合食用童子雞或者其它品種的雞。
童子雞營養還是母雞營養
夏天食用童子雞能輕鬆度過盛夏酷暑,暑熱天氣人體消耗較大,食用童子雞補身體較為合適,而且童子雞中含有一定的生長激素,適合正在長身體的小孩子以及體虛的老年人食用。三伏天氣,有些地方還有食用童子雞的過酷暑的習俗。冬天,是食用雞肉進補的大好時機,因為雞肉具有温中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,食用能增強體質,提高身體免疫力。童子雞也就是剛成熟的公雞,從營養成分來看,公雞和母雞是差不多的。可能很多人在想,平時需要大補的都是食用母雞的呢,當然是母雞更為營養。中醫認為,公雞和母雞的食療功效是不一樣的,公雞為有壯陽和補氣的作用,温補作用較強,比較適合青壯年男性食用。母雞有益氣養血、健脾補虛的功效,適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性,還有補血的作用。比起公雞,母雞肉更加老少兼宜,尤其適合體質虛弱的老年人。不過無論是公雞還是母雞,食用過多反而會上火呢。
煲雞湯選老母雞還是童子雞
秋季正是進補的好時候,可是在煲雞湯時,選老母雞還是童子雞呢?很多人都選錯了,難怪雞肉不鮮不鬆軟。相信不少的朋友看到這裏,都有些詫異,煲雞湯難道還用童子雞去煲不成。這裏我必須告訴你一個事實,其實老母雞並不比其它雞營養價值高。之所以大家對老母雞那麼推崇,有一個重要的原因,可能是老母雞雞肉屬陰,比較適合產婦還有年老體弱的或者是久病體虛的人食用。其實自己在家煲雞湯,選擇童子雞也非常不錯,燉出來的雞肉又嫩又鬆軟,完全沒必要選擇老母雞。老母雞因為生長週期長,雞湯的鮮味物質可能要比童子雞高,這個不可否定。但是從營養學的角度上來講,童子雞的營養成分要比老母雞高很多,首先,老母雞的雞肉一般只佔起體重的40%,而且多是脂肪和彈性結締組織,彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白,只能被人體少量吸收,這也使得老母雞營養價值有所降低。其次,童子雞的肉含蛋白質比較多,相比老母雞彈性結締組織極少,所以也更容易被人體吸收。最後,口感上童子雞肉質細嫩鬆軟,而老母雞肉質就比較粗糙了。一句話喜歡口味濃厚一點,選老母雞,想要營養價值高選童子雞,朋友們你們會怎麼選呢?另外這裏還需要告訴大家一個烹飪技巧,煲雞湯最好時間控制在1~1.5個小時,煲時間太長反而會使營養成分流失。今天帶給大家一道滋補的雞湯做法。
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