老年養生保健的食療方法有哪些
1、老年養生保健的食療方
(1)清燉蛇湯
用活蛇1條,食鹽、生薑、胡椒粉各適量。鍋內加清水,蛇段放鍋內,加適量食鹽、生薑和白胡椒,上旺火煮沸,再改小火燉,大約煮1小時。此湯清香味美,肉白細嫩,驅風除濕、通經活絡。適用於老年風濕痺痛、風濕性關節炎等,可以強壯肌肉,預防風濕,是家庭湯中佳品。
(2)海蜇豬骨湯
用海蜇頭100克,豬骨頭湯500克,黃酒、葱花、精鹽各適量。將海蜇洗淨撕成小朵,拌上酒、鹽和幹生粉待用,骨湯煮沸,投入海蜇頭,調味並撒上葱花,將沸起鍋。此湯味美醇厚濃郁,平肝息風。適用於老年肝風內動之高血壓病、腦動脈硬化,或貧血頭暈、大便祕結等症。
(3)雞汁海底鬆湯
用海蜇頭500克,雞清湯750克,芫荽葉15克,黃酒、精鹽各適量。把海蜇頭用冷水浸發後洗淨泥沙,沸水燙片刻撈起瀝乾,雞湯煮沸烹上黃酒,下海蜇頭,煮沸調味起鍋,撒上芫荽末。此湯味鮮質美,醇厚可口,祛風散寒、軟堅化痰、補虛補血。適用於老年風寒濕痺引起的關節疼痛,風濕痛等。
(4)馬蹄羊蹄湯
用馬蹄250克,羊蹄筋1對,淮山藥12克,枸杞子9克,桂圓肉6克。羊蹄筋洗淨,去皮毛後斬成塊,用水煮約1小時撈起待用。把馬蹄洗淨切細,用油鹽和薑片起鍋,炒10分鐘,轉入煲內。再用適量清水,將淮山藥、杞子、圓肉一起放入,煮約4小時,至羊蹄筋軟熟,調味即成。補腎強身,補腳力,除風濕。適用於老年人春夏季風濕性關節炎、痛無定處、腰痠腿軟等病症。
(5)茵陳蜆肉湯
用茵陳24克,蜆肉120克,油、鹽酌量。將茵陳和蜆肉浸洗乾淨,用適量清水,以慢火煎煮至水分減半,調味後可飲用。清熱解毒利濕。適用於春季老年結膜炎、急性黃疸性肝炎、慢性肝炎等病症。
(6)蝴蝶茭白湯
用茭白250克,葱段、生薑塊各5克,料酒15克,清湯500克,精鹽適量,胡椒粉少許;將茭白順長修成蝴蝶形,再橫切成0。6釐米厚的蝴蝶片。葱取莖部切成2釐米長的段。茭白放入湯盆,加姜塊、精鹽、料酒、清湯,蒸2小時後,調味即成。軟爛鮮香,湯汁澄清,為春夏季老年人疏風解暑之時令湯菜。
2、老人養生保健吃什麼好
(1)海蔘
海蔘除了含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽及各種維生素外,還含有碘質、膠原纖維、多糖體和硫痠軟骨素,具有補腎、潤燥、養血及補胃等功效。常食用還可滋陰降火、補腎健陽、益智補鈣等作用。
(2)胡蘿蔔
它富含維生素A,具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡蘿蔔可大大降低肺癌發病率。胡蘿蔔中還含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸鉀等,能增加冠狀動脈血流,降低血脂,促進腎上腺素合成,因而對治療高血壓、心臟病和胃病均有一定療效,同時葫蘿蔔還有養肝明目、補氣健胃、養腎健脾以及解毒、降血糖等作用。長期食用可顯其“小人蔘”價值。
(3)泥鰍
泥鰍肉質細嫩,味道鮮美,所含營養成分比鯉魚、帶魚、龍蝦及對蝦等都要高的多。中醫認為,泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用,可作為治消渴、陽痿、時疫發黃、小兒盜汗、痔疾、疥癬等症的輔助品,因此被稱為“水中人蔘”。
(4)鵪鶉
鵪鶉肉鮮味美,營養豐富,除高蛋白外,還含有多種維生素及多種礦物質、卵磷脂及多種人體必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,特別適合中老年人以及高血壓和肥胖者食用。
3、吃海蔘的注意事項
1、每天食用別超一隻
對於體質虛弱的人來説,每天一隻海蔘是比較好的食補法。對於健康人羣來説,特別是氣候較為乾燥的地區,過食海蔘應考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海蔘最好不要超過一隻。
2、春季應少食海蔘
需要提醒的是,春天是容易上火的季節,尤其是北方春季多幹燥。食補時尤其要注意,勿過多食用易使人上火食物,海蔘也包括在內。因此,春季吃海蔘應再減量。
3、腎功差者應少食
海蔘為高蛋白食品,分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以,腎功能差者一次不可多吃。
4、不宜與含鞣酸水果同食
海蔘不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。
5、烹調方法切忌深加工
從營養角度來説,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法最有利於海蔘自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。
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