巴氏消毒奶能保存多久 1個星期或者半個月

巴氏消毒奶是什麼

1、 巴氏消毒，大概是冠以了“發明者”的姓名，聽起來顯得很深奧的樣子，其實道理特別簡單，我們幾乎天天用。巴氏消毒法，通俗地説，即加熱消毒法。

2、 説起來，咱中國人是最早利用加熱消毒原理的民族（可能有之一）。早在12世紀初，中國人就發現，把酒加熱可以防止酒變味，延長酒的保質期。15世紀日本人通過加熱來延長乳製品的保質期。18世紀，意大利人第一次用實驗證明了，通過把食物加熱加温，可以有效的殺死食物裏面的（絕大部分）細菌，加熱後，如果立即把食物嚴密的封口的話，細菌不會再進入食物。

3、 所以，巴氏（Pasteur）並不是第一個發現加熱可以為食品消毒這件事情的。 之所以以巴氏來命名，主要是因為是他第一次發現，其實這個加熱温度並不需要很高，加熱時間也不需要很長。巴氏在研究紅酒的保存方法時，通過反覆實驗，發現紅酒只要加熱到50～60度（攝氏度） 、且只要一小會兒，就能夠非常有效的防止紅酒發酸發酵。後來這個方法被廣泛應用到了乳業中，成為牛奶、起司（cheese） 等的常規消毒方法。

巴氏鮮奶經過巴氏消毒之後，牛奶的衞生標準完全可以達標，不必再加熱。如果是在寒冷的天氣情況和老人、兒童等人羣胃腸道功能比較虛弱的人羣飲用情況下可以温熱巴氏鮮奶。如有這種情況，可將牛奶倒進杯中用熱水浸泡的方法達到預熱的目的。也可以自己加熱，不過加熱的温度一定要控制好，加熱巴氏鮮奶的温度最好在30-35℃之間，不能超過40℃。為什麼不能超過40℃呢？市場上一些常温牛奶多以儲存為目的，採用135℃以上的超高温滅菌工藝，雖然殺死了有害細菌，同時也殺死了益生菌，這對牛奶中的水溶性維生素和營養物質造成了嚴重破壞。而巴氏鮮奶85℃的低温殺菌工藝則避免了這些問題，最大限度的保證牛奶的活性生命物質和營養，更利於鈣質的吸收。所以當我們飲用巴氏鮮奶時，如果要加熱温度最好不要高於40℃，因為加熱時間越長，温度越高，其營養物質流失越嚴重。

巴氏消毒奶和常温牛奶哪個好

1、用巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，是在相對低温的環境下進行的，保質期往往比較短，但用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，牛奶B族維生素的損失僅為10%左右，這是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。所謂“均質”，是指牛奶加工中的一種新工藝，通過把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，更利於人體吸收。

2、不少生產廠家為了滿足人們的需要，生產出保存時間較長的百利包牛奶。這種牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡” 了，牛奶的營養成分因而被破壞。全面滅菌的牛奶保質期大部分為30天，有些滅菌牛奶的保質期甚至可達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有較大損失，B族維生素有20%～30%的損失。