鮑魚頭數有什麼好處 頭數代表質量好壞
鮑魚屬於比較頂級的海鮮,我們常常在海鮮城吃到,可是隨着人們對鮑魚的喜愛,鮑魚逐漸走進尋常百姓家,鮑魚是高級滋補食材,下面本站小編帶大家來看一下鮑魚頭數有什麼好處?
鮑魚頭數有什麼好處
1、頭數是鑑別鮑魚品質的重要標準,所謂的“頭”,就是一司馬斤(1司馬斤=604克)裏有大小均勻鮑魚多少隻。比如平常説的十頭鮑,就是每司馬斤裏便有10個大小均勻的鮑魚。如果每斤裏,鮑魚的頭數越少,那鮑魚便會越大隻。越大的鮑魚需要越長的生長週期,所以價格也會更貴,因此也有“千金難買2頭鮑”之説。像1頭、2頭的鮑魚可以説是鮑中精品,這樣的鮑魚需要4年甚至更長的時間來生長,是非常難見到的,而且它們還有很高的營養價值哦,很適合做成幹鮑來收藏。
2、相反,如果每斤裏鮑魚的頭數越多,鮑魚便會越小,就會越便宜,若是遇上了個頭很小的鮑魚,像“20頭”鮑甚至”35頭”鮑,價格甚至還會比小龍蝦還便宜!這樣的鮑魚吃起來,口感不僅不紮實,而且更是沒有滋補的功效,所以遇見這樣的鮑魚,千萬不要盲目購入哦!就目前市面上的鮑魚來説,大都是十頭鮑左右,這樣的鮑魚個頭正好,價格也不像一頭鮑般昂貴,營養價值也相當不錯。
3、除此之外,在挑選時大家還可以比一下鮑魚個頭的大小,像12頭鮑就跟一個本地雞蛋般大小,但是在稱重時,如果它的重量卻比十頭鮑重得多,那麼這個鮑魚很可能被商家用低度數的鹽水浸泡過,從而達到以次充好的目的(鮑魚在低鹽度的水中呆着時間越長,重量會逐漸增加)。這樣的鮑魚不但口感也會變得乾柴、無味,而且它的品質和鮮活度也都較差。
鮑魚選購須知
1、鮑魚乾,以質地乾燥,呈卵圓形的元寶錠狀,邊上有花帶一環,中間凸出,體形完整,無雜質,味淡者為上品。市場上出售的鮑魚於有紫鮑,明鮑、灰鮑三種乾製品,其中紫鮑個體大,呈紫色,有光亮,質量好;明鮑個體大,色澤發黃,質量較好;灰鮑個體小,色澤灰黑,質量次。其實就是蝦青素的含量,蝦青素含量高則呈紫色,蝦青素含量低則呈黃色,蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養價值正相關,活性的蝦青素含量越高,營養價值就越高。
2、從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質鮑魚的特徵,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附着一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察,肉質瘦薄,外幹內濕,不陷亦不鼓脹。
鮑魚的注意事項
1、痛風患者不宜吃鮑魚
痛風患者身體之中有風邪,而鮑魚有着很好的滋陰效果,會讓痛風得不到很好的護養,痛風會越來越嚴重。
2、生病時不能吃鮑魚
像感冒這些平常的疾病時,是不能食用鮑魚的,因為鮑魚有着很好的補熱效果,加熱自己身體的熱度,食用反而加重病情,在生病時一定要忍住,不能因為貪吃而加重病情。
3、頑癬痼疾者禁食
鮑魚是一種發物,有頑癬痼疾的人食用鮑魚易導致病情進一步惡化,或者過敏。要注意了。
4、不與相剋食物同食
魚肉、牛肝、野豬肉等等,他們中的營養素與鮑魚的營養素髮生了衝突,同食對身體不利,可能導致食物中毒。
5、寶寶勿食
寶寶的腸胃十分的脆弱,鮑魚蛋白質含量過高,會給兒童腸胃負擔加重,甚至患上腸胃疾病,千萬不能給寶寶食用。
6、不吃內臟
鮑魚的內臟之中含有許多的光致敏毒素,特別是在2~5月份,食用會損傷人體健康,可能會導致一些炎症以及毒素反應等,不能因為浪費而去吃內臟,這樣只有壞處沒有好處。
鮑魚如何清洗
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保温功能,因此效果最佳)後再温一晚。
6、第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後,即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
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