鮑魚為什麼分頭 頭代表品質
鮑魚分頭是代表着鮑魚的品質和重量,就跟茶葉的一級二級三級特級一樣,一聽就知道是屬於哪個級別。
鮑魚為什麼分頭
鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)裏有大小均勻的鮑魚多少隻,如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等,頭數越少意味着鮑魚的個頭越大,價格也就越貴,因此也有“有錢難買2頭鮑”之説。1頭、2頭的鮑魚屬極品,已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少,吉品次之,禾麻體積最小,頭數也最多。
鮑魚小知識
鮑魚是名貴的“海珍品”之一,味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素,是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸,味道非常鮮美。
鮑魚(Abalone),其名為魚,實則非魚,種屬原始海洋貝類,單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鮑魚通常生長在水温較低的海底,足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋,公認最佳產地為日本北部和墨西哥,我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中,分佈在我國沿海的鮑魚有7種,其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
鮑魚的外形
鮑魚的單壁殼質地堅硬,殼形右旋,表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足,軟體為扁橢圓形,黃白色,大者似茶碗,小的如銅錢。
幹鮑魚怎麼泡發
1、把準備泡發的幹鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時,這樣能讓幹鮑魚在泡發過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的幹鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙,放入冷水中浸泡18小時左右,用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸,再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗乾淨,尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除乾淨。注意,這次刷洗時注意不要太用力,否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續用冷水浸泡30小時左右,浸泡期間最好加入冰塊,並換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純淨水浸泡,並在純淨水裏加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋,再浸泡10小時左右,待冰塊融化後再換用純淨水,再加冰塊、米酒和米醋繼續浸泡3到4小時。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子,再把洗淨的幹鮑魚放在竹箅子上面,倒入足量90度的熱水,加入三五片生薑和2ml花雕酒,煮至微開後再用小火持續煮30分鐘,關火,密封浸泡8小時左右至水自然冷卻,換熱水再煮3到4小時後取出察看,此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中,除去它的牙嘴和裙邊,洗淨待用。
6、另取1只乾淨的砂鍋,也在底部墊上竹箅子,再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上,倒入足量的頂湯用大火燒開,再轉小火煲24小時左右,至鮑魚完全漲透回軟時,即可用來製作各種菜餚了。
發好的鮑魚可以用原汁大火收汁15分鐘,等鮑魚涼透用保鮮膜包好,放入5-6攝氏度的保鮮櫃中隨用隨取,也可以用橄欖油將鮑魚浸泡保存。
有人會覺得,上面的方法太麻煩了,幹鮑魚根本不用這樣泡發,那小編可能要告訴你一個不好的消息了,你可能買到幹鮑魚的冒充品“幹石鼈”。鮑魚價格昂貴,一些商販便利用它們兩者晾乾後相似的外形來欺騙消費者。所以,我們要學會辨別真假幹鮑魚。
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