番茄炒蛋要加水嗎 最好是不加
番茄炒蛋愛吃的人還挺多的,有的人覺得自己炒的番茄炒蛋怎麼都不出汁,就想往裏加水,其實加水是不正確的。
番茄炒蛋要加水嗎
番茄炒蛋最好是不要加水,加水番茄炒蛋的糊糊就會變稀,味道會變淡,這樣的番茄炒蛋是沒什麼吃頭的。
做番茄炒蛋的技巧
1、一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。
2、打雞蛋的時候我們要注意方法,“要狠狠的打” 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地
浸在雞蛋裏,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。
3、炒雞蛋時加油要適中,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把
雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延着油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。
番茄炒蛋的熱量
作為一道家常菜,番茄炒蛋的熱量是很低的,1碟番茄炒雞蛋(200.0克)171大卡標準(693克)593大卡。除此之外,番茄炒雞蛋中還富含碳水化合物、蛋白質、纖維素等營養物質,這對於減肥者來説簡直就是一道福音。
番茄炒蛋的做法
做法
1.帶皮番茄炒蛋做法:清洗番茄,番茄洗乾淨,切成2半,用小刀把番茄蒂切掉,注意也要把發白的硬處也一切切掉。
2.加工番茄:燒一鍋水燒開,加入少許鹽和油。燒水時切番茄,沿着番茄切滾刀塊。儘量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀,即不要太大也不要太小。水燒開後,把番茄放到熱水裏過水,3-5秒(心裏默數1、2、3就撈出),這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3.雞蛋:雞蛋一定要炒得時候再打。先把雞蛋撈勻,加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直,平行容器的方式運動筷子,打出大泡。(ps:雞蛋里加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑,加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味)
4.鍋子里加入一些油,油不能太少。燒熱加入雞蛋,不要着急攪動,等雞蛋底部開始凝固,泛黃,調成小火,翻面稍微炒一下出鍋。
5.調醬汁:因為炒這個菜是要很快,所以需要事先調個汁。取一個碗,加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、澱粉2-3茶匙、加入1茶匙的水,調勻。因為番茄很容易出水,所以這個芡得勾濃點。
6.速度阿:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了,加入薑末和一點點葱末,炒香,速度加入番茄和雞蛋,炒幾下就加入調好的醬汁(加之前把澱粉弄勻,澱粉很容易沉碗底),大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁,出鍋前加入葱段和香油就ok了。
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