柿子沒熟能吃嗎 柿子怎樣才能熟的快
柿子是很多人喜歡吃的一種水果,是秋天最常見的水果之一,柿子的味道甜甜的,很可口,還有很好的營養價值,很多人都會經常買柿子吃,有時候我們不小心買到了沒熟的柿子怎麼辦。
柿子沒熟能吃嗎
不能。
首先,柿子沒熟時,柿肉中存在大量鞣酸,有很強的收斂性,它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮,而有“澀”的感覺,口感就不好。再者,柿子中的單寧(鞣酸)含量相差巨大,一般在0.4%~4%之間。成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下,而澀柿子未成熟時可高達4%以上,吃單寧含量高的柿子,鞣酸進入人體後在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物,易形成結石,吃了會很難受的,還是不要吃了。
柿子怎樣才能熟的快
1、成熟的蘋果或香蕉催熟準備一個蘋果或者香蕉都可以,不過要選擇比較成熟的,效果要更好。把柿子和熟的蘋果或香蕉放在一個籃子裏面,放置在陰涼透氣的地方,一般温度如果超過24°的話,一般四五天時間,一個籃子裏的柿子基本上都會變軟,變熟了。原理即是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內部的乙烯產生,達到催熟的目的。
2、塑料袋保鮮袋套袋催熟如果覺得這個熟的不夠快的,還可以用另外一個辦法,就是準備一個乾淨的塑料袋保鮮袋之類的,把所有的柿子和蘋果裝進袋子裏,也可以多放置幾個蘋果,袋子口紮上。温度比較高的話,兩三天時間,柿子就熟透了。
3、熱水浸泡催熟將清水加温到50-60℃左右,把柿子放入其中,一天換兩到三次水,約兩天後即可拿出來食用,效果甚好。
4、白酒擦拭法催熟準備白酒和布條,用白酒沾濕布條,擦拭柿子的表皮,擦完後將柿子放入乾淨的容器中密封,約一週後即可食用。
5、石灰水浸泡催熟按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌,在石灰和清水攪拌所產生的石灰漿尚未沉澱時放入青柿子。一週後,取出青柿子放入清水裏,用清潔球擦去青柿子上的石灰漿,然後將青柿子置於籃子上脱水晾乾,一天後即可食用。
注意,如果是生石灰,必須用水浸透待其高温消失,在生石灰徹底溶解後再置於水中數天得到熟石灰才可以使用。還有,這種催熟後的柿子需要用水果刀削皮食用,不同於可以剝皮食用的熟柿子。
tips:如果是平時在家吃柿子,那麼一次性最好不要催熟太多,可以過幾天放幾個,不然一下子吃不完,多餘的柿子很容易爛掉。還有,如果是將柿子放入密封容器中催熟,那麼可以在放柿子之前先墊幾張紙在容器底部,以免柿子熟透了之後破開弄髒容器。
買回來的柿子沒有熟怎麼辦
1、水果催熟
這是最常用的一種方法,我們經常把生柿子和蘋果之類的水果放在一起,這樣放幾天之後,生柿子就熟了。這是因為蘋果成熟之後會釋放出乙烯,乙烯具有能促進果實成熟的作用。
2、石灰水除澀
用石灰水泡的柿子是硬的,鮮脆可口。按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌, 在石灰和清水攪拌所產生的石灰漿尚未沉澱時放入柿子。
一週後,取出柿子放入清水裏,再擦去柿子上的石灰漿,然後將柿子去皮即可食用。
3、温水脱澀法
將澀柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在較高温度和缺氧條件下,呼吸作用加強,並轉向無氧呼吸,經一晝夜即可脱去澀味,用此法脱澀的柿果肉質脆硬,顏色美觀,風味好,但柿果含水量大,不耐久貯,適用於少量柿子脱澀處理。
柿子去澀的簡單方法
1、醬油脱澀法
只要將買回來還不熟的柿子,在蒂頭滴幾滴醬油,隔天差不多柿子就變紅了,要吃的時候,蒂頭再洗乾淨。
2、混果脱澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、獼猴桃等混放置於密閉室內,在室温下,經5-7天即可脱澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脱澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脱澀柿子,裏面放1-2個蘋果,把口紮緊,2-3天即可脱澀。
3、加温缺氧脱澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(這裏注意不用鐵質容器),加入45攝氏度的水,淹水要沒柿子。通過在容器下加熱或保温,或不時摻入熱水,保持水温在35-40攝氏度,大約16-18小時即能脱澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
小貼士:柿子營養豐富,含糖量較高,其中主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,這也是覺得柿子比較甜的原因;柿子中還含有大量黃酮類化合物、單寧等酚類物質,具有抑制血小板凝結、防止低密度脂蛋白氧化、軟化血管的作用。柿子雖然營養價值高也不可過量食用,一天一個足以。
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