店主賣自制香腸遭男子10倍索賠 自制香腸的做法及配方
過年了香腸肯定是不能少的,很多店家也都是在賣自制的香腸,但有一家店主在賣自制香腸的時候遭到男子10倍的索賠,這是怎麼一回事?自制香腸的做法和配方都有哪些呢?
店主賣自制香腸遭男子10倍索賠
43歲的胡志紅在武漢開了一家灌香腸店。2021年12月11日,趙鵬(化名)來到胡志紅的門店,花240元買了一份6斤禮盒裝的灌香腸,專門叮囑要真空包裝。第二天,趙鵬又來到店裏,一口氣買了30盒灌香腸,共180斤,總價7100元,包裝袋和禮盒上標明產品名為“胡志紅手工香腸”,還標明瞭儲藏方式、保質期、製作公司名稱、地址、聯繫方式等。又過了兩天,趙鵬來到店裏找到胡志紅,稱真空包裝的香腸沒有貼生產許可證號,屬於‘三無’產品,要求賠償。2021年12月15日,趙鵬向工商部門投訴。2022年6月,趙鵬到武漢市礄口區法院起訴胡志紅,以消費者權益受損為由,要求退還貨款7340元並支付懲罰性賠償金73400元。經過激烈的法庭辯論,法院認為,香腸屬於武漢市冬季節令性食品,原告所購手工香腸為現制現售食品,不屬於預製包裝食品,不適用預包裝食品的標籤規定。法院遂駁回趙鵬的訴訟請求,隨後,趙鵬上訴。2022年11月,經過兩審終審,武漢市中院判決維持原判,駁回了趙鵬的訴訟請求。拿到勝訴判決書後,壓在胡志紅心裏的一塊石頭落了地。她説:“武漢有這麼多灌香腸的門店,這個判決對其他同行一樣重要。”
自制香腸的做法及配方
用料比例按照10斤豬肉為例子:
3兩高度白酒(150毫升)
3兩白糖(150克)
2兩鹽(100克)
1兩其他輔料(生薑40克+五香粉30克+雞精30克)
為了控制香腸的最終口感,五香粉也是自制的,製作方法如下:
自制五香粉(100克)
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克,一起放入乾淨的炒鍋中,炒香以後研磨成粉即可,比買的香很多,味道純正。
【自制香腸】
準備食材:10斤豬肉(一半肥的一半瘦的最香),鹽100克,糖150克,高度白酒3兩,五香粉30克,生薑40克,雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮,放入清水中浸泡半個小時以上,浸出血水吃起來味道更正,撈出來懸掛晾曬控幹水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟,最好購買一個手搖的灌香腸機器,價格也不貴,做香腸能方便很多。
3、肉全部切成大小合適的小塊,方便加入灌香腸機器裏攪碎。
4、準備調味料,調味料決定了香腸的口味,這個配方比例可以用“3321”來概括:3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽,也就是100克,口味淡的,冬天天氣冷的時候可以減少到70克,口味重的可以增加到130克。
因為做的是偏廣式的臘腸,糖用得比鹽多,需要3兩,也就是150克。
高度白酒不能少,高度的意思是50度以上,添加大約3兩即可。
五香粉加入30克,生薑40克,想讓更香一些再加點雞精,大約30克左右即可。
調味料全部放入料理機裏打碎,加入肉餡中,對顏色有要求的,是可以加一些老抽來調色的(最好是紅曲米粉,不會竄味)。
5、全部抓勻以後,放置至少2個小時以上,準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠壓出香腸,需要2個人以上操作,做好的香腸用棉線一段段地捆紮起來,懸掛晾曬即可。
自制香腸有腥味怎麼辦
這個關鍵是在製作過程中的技巧和調料沒有搭配好,還有一點就是在曬或是烘乾的時候温度環境不好造成的,不過也有可能是食材問題。
1、製作的時候腸子沒有洗乾淨,需要把豬小腸反覆的清洗,用麪粉或者米加進去洗一種是:不要用鹽水,到時候灌製的時候容易破,先用清水沖洗小腸裏面,然後翻過來拿片菜葉子幫忙來洗,再拿澱粉、生面粉反覆來洗。
還有一種是:用麪粉和醋是最簡單的辦法.把麪粉和醋調在一起,要調的幹一點,然後和大腸一起揉搓,之後用水沖洗乾淨就行.用鹼只是讓大腸熟的快,但最好還是用小火慢慢燒出來的好吃。
洗乾淨後用鹽浸一個小時. 再煮就會沒有苦味。
2、豬肉本身就有會腥味!可以加點紹興酒!其實市面上的還沒煮熟之前都有腥味喔!!
3、已經做好的話,那在煮香腸的時候多放點花椒,姜,蒜,大葱,料酒之類的去去腥味
自制香腸有點酸能吃嗎
不能吃。
食物變質發酸腐敗後會產生細菌、黴菌等有害物質,發酸就是細菌繁殖、代謝的表現,人體食用後,會產生食物中毒等情況,出現腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐、 脱水等症狀,嚴重者甚至危及生命,例如黃麴黴菌,中毒量和致死量都是很小的,新聞報道也很多類似的悲劇發生。尤其是自制食物,因為沒有添加防腐劑,更容易腐敗變質。
日常食物應儘量以新鮮為主,如果誤食了腐敗食物,建議儘早就診治療,防止病情延誤造成不可挽回的後果。
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