三線肉和五花肉的區別

其實五花肉就是三線肉。

三線肉和五花肉的區別1

一、五花肉是三線肉嗎

三線肉是五花肉的別稱。為什麼這樣叫呢？因為五花肉是豬的腹部與肋骨之間連接在一起的肉，這部分肉上既有脂肪又有肌肉，而且是一層脂肪，一層肌肉，紋理非常清晰，一般都有三層，所以稱作為三線肉。而且五花肉的肥肉熟後即化，瘦肉久煮不柴，口感非常好，因此想做上等的紅燒肉或者上等的扣肉都會選擇五花肉。

二、五花肉怎麼挑選

1、眼睛看

好的五花肉首先它的顏色是呈現粉紅色，而且每一層都分得非常清楚，一層肥肉，一層精肉，一層肥肉，如果是極品五花肉的話甚至有十層。所以先要用眼睛去辨別它的.色澤和層數來區分是否是好的五花肉。

2、用手摸

可以將五花肉放在手上摸一下，如果是好的五花肉的話，摸上去會有一些黏黏的感覺，因為是最上面一層是油脂，同時手上是沒有任何血跡的，所以如果是比較好的五花除了有一些粘手之外，不會有任何血跡粘在手上。如果手上摸上去特別黏滑，且會有血跡，説明這樣的五花肉不新鮮，或者不是正宗的。

3、鼻子聞

新鮮的五花肉除了聞上去有一股豬肉的腥味，沒有其他任何的異味，如果聞上去有腥臭味的話，説明這樣的五花肉就不新鮮了。

三線肉和五花肉的區別2

五花肉怎麼切

1、可以先將五花肉冰凍一會，等到稍微凍結有一定硬度的時候取出來，這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。

2、用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。

五花肉的切法

1、大火煮五花肉:把一大塊五花肉切成四四方方的正方形，不要太小塊了，放肉鍋裏大火煮上30分鐘。

2、冷卻:煮好的五花肉塊從鍋裏撈出太燙，可用涼水冷卻。

3、切五花肉片:順着五花肉條紋切成薄薄的五花肉片。

4、切五花肉條:不想吃太大塊的五花肉就可以切成五花肉條，改刀切小塊。

5、盛盆:把切好的五花肉放入盆中等待爆炒，喜歡涼調的`食客也可以調上一盤五花肉解解饞。

回鍋肉的做法

1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段葱；然後放入冷水中冷卻。

其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

3、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

4、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

5、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

6、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

三線肉和五花肉的區別3

如何醃製五花肉

1.先把五花肉洗乾淨。因為買回來的五花肉可能帶有一些砧板上的木屑之類的髒東西。

2.再把五花肉切成薄片。可以大一些也可以小一些。根據個人的喜好。

3.根據自己的喜好，依次加入鹽，生抽，味極鮮，雞精，白糖，薑片，花椒，蒜末，桂皮、蠔油，想吃辣椒的'可以加點辣椒，也可以用普通的老乾媽辣醬代替。多少隨意即可。

4.把這些材料依次和好，並且均勻地塗抹在肉片上。

如果肉厚的話，醃製時間稍長一些，如果肉片薄的話，可以醃製的時間短一些。大約半小時到一個半小時左右。時間長入味濃一些，口味重的可以稍長一些。

1.直接烤

將醃製好的五花肉直接放到錫紙上，放到空氣炸鍋中，200度炸十分鐘後再翻過來，重新再炸十分鐘。如果想要脆一些可以再延時五六分鐘。

2.拌澱粉油炸

將醃製好的五花肉，拌上少許澱粉，然後直致接放到熱油裏炸金黃，也特別好吃。

3.直接燒烤

將醃製好的五花肉直接串成串，用燒烤爐燒烤。還可以準備一把剪刀剪好，捲到單餅中，還可以加入一點生菜，再加些雞蛋或者火腿之類的，就更好吃了……

4.燉湯

醃製好的五花肉還可以用來燉湯。在用五花肉燉湯的過程中，可以將五花肉的油脂燉在湯裏，營養並且湯汁鮮美。當我們用五花肉燉湯的時候，還可以加入一些青菜，比如菠菜，小油菜，或是蘿蔔片、蘿蔔絲，都可以。有的人如果平時喜歡吃粉絲之類的，還可以在湯中加入一些粉絲，還可以加入適量綠豆芽，黃豆芽等都特別好吃!