蓮藕選購有什麼技巧
1、蓮藕怎麼挑選
藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形短粗,生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕,其營養價值相差不大,只要新鮮都適合煨湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,涼拌或清炒最為合適。
挑選做到一看二聞三摸
為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進行了漂白處理,消費者在選擇時要特別注意。一看,買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的,不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞,正常藕塊有清新的香氣,“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。三摸,正常藕塊表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。此外,儘量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥,可以縱向切開清洗,或者是將藕切成兩三節放進水裏,用筷子裹上紗布,然後捅藕孔,最後再用水沖洗。
2、如何烹飪不變色
蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下,蓮藕中的多酚類物質發生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温處理,適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起,也可使其保持潔白水嫩不變色。
3、不同人羣如何吃
蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者,特別適宜高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。由於藕性偏涼,故產婦不宜過早食用。
4、蓮藕養生食譜
一、蓮藕排骨湯
材料:排骨、蓮藕各適量,葱、姜、鹽、料酒各適量。
做法:
1、把排骨洗淨,切成小塊,蓮藕洗淨,切片;
2、在砂鍋中倒入水,把洗淨的排骨放進去;
3、武火把水煮沸,撇去浮沫;
4、在鍋中放入葱、姜、鹽和料酒;
5、用文火燉大約1小時,放入蓮藕。再燉約1小時,蓮藕變軟,即可。
功效:本湯可清熱消痰、補血養顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。
二、涼拌藕片
材料:蓮藕適量,醬油、精鹽、,味精、葱、姜、蒜各適量。
做法:
1、將蓮藕洗淨去皮,切片,用開水燙一下,控去水分,裝入盤內,葱切末、姜切絲、蒜切片;
2、在藕片上放上葱花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
功效:養肺補血、清心安神。
三、蓮藕花生章魚湯
材料:蓮藕400克,花生150克,章魚乾100克,排骨400克,適量調味品。
做法:
1、蓮藕洗淨切塊,章魚乾洗淨後泡3~5個小時,花生、排骨洗淨備用;
2、起鍋煮水,水開後將各種備好的料一起入鍋,武火滾15分鐘,再改用文火煲1~2小時,熄火後適當調味,吃渣喝湯。
功效:此湯有潤肺、止血、通利小便的作用。
四、梨藕汁
材料:梨一個、藕一段、純淨水100ml、蜂蜜一大勺。
做法:
1、梨去皮去核,切小塊。藕去皮切小塊(處理藕的時候動作要快,否則藕會發黑,或者切好泡在滴了白醋的水裏,可以有效避免藕發黑);
2、處理好的梨和藕放入榨汁機,倒入100ml純淨水(不放水太乾,很難打),攪打細膩。
3、攪打好梨藕汁用紗布或者篩網過濾。
功效:養陰生津,涼血止血。
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