雞蛋怎麼烹飪最營養吃雞蛋最常見的誤區

雞蛋大家應該都非常熟悉，雞蛋是我們每個人家中都常備的一種食物，雞蛋的營養豐富，味道也十分美味，雞蛋的做法也十分多樣，可以做不同的美食。

雞蛋怎麼烹飪最營養

在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法。不過，對兒童來説，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。(就營養的吸收消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%~50%)。油煎雞蛋過老會形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

吃雞蛋最常見的誤區

誤區一：產婦吃雞蛋越多越好?

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。

誤區二：常吃雞蛋膽固醇偏高?

不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

誤區三：專門吃洋雞蛋

這裏説的洋雞蛋是指專門吃飼料的雞下出來的蛋，而土雞蛋是指在外面圈養的雞下出來的蛋，從營養價值上來説，土雞蛋中的營養要比洋雞蛋中的營養多，且脂肪等含量要少一些。但是總體上看來，這兩種雞蛋相差的並不大。

如何保證溏心蛋的衞生

我們應儘量向信譽良好的可靠供應商(如大型商超)購買雞蛋，並選擇那些清潔和蛋殼完整的雞蛋;有裂紋的雞蛋容易受到沙門氏菌的污染，應避免使用;如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應用水清洗乾淨(如有必要，也可用一些洗滌劑進行輔助清洗)。不過，由於雞蛋受沙門氏菌污染的主要途徑是在蛋殼形成之前經母雞卵巢傳播的，比較難控制。為安全起見，建議將雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。