香椿魚如何炸的酥脆?炸酥脆香椿魚兒怎麼做?
油炸香椿魚是一道傳統的香椿美食做法,主要是用麵糊調製而成,炸出來的香椿魚味道香脆。那麼,香椿魚如何炸的酥脆?炸酥脆香椿魚兒怎麼做?
油炸香椿魚簡介
炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於陝西菜。以香椿為製作主料,烹飪技巧以炸為主,口味屬於。成品外皮金黃酥鬆,香椿碧綠脆嫩,香味特別突出。食時佐以花椒鹽,其味更美。香椿用清水淘洗乾淨,放入碗中,加精鹽,醃1分鐘取出,搌幹水;取碗一隻,放入麵粉、雞蛋、油清水50毫升,攪拌成蛋麵粉糊;炒鍋置旺火,注入油,燒至六成熱,將香椿裹上蛋麵粉糊拌勻,投入鍋內炸成金黃色撈出,碼入盤內,撒上椒鹽即可食用。
油炸香椿魚的做法做法一
主料:香椿100克
輔料:小麥麵粉50克、雞蛋75克、澱粉(蠶豆)10克
調料:椒鹽5克、菜籽油40克、鹽2克
烹飪方法編輯
1、香椿用清水淘洗乾淨,放入碗中,加精鹽,醃1分鐘取出,搌幹水;
2、取碗一隻,放入麵粉、雞蛋、油清水50毫升,攪拌成蛋麵粉糊;
3、炒鍋置旺火,注入油,燒至六成熱,將香椿裹上蛋麵粉糊拌勻,投入鍋內炸成金黃色撈出,碼入盤內,撒上椒鹽即可食用。
做法二
菜系:京菜
特色:鮮香適口,佐酒尤佳。
原料:嫩香椿芽250克,雞蛋液100克,油100克,鹽2克,料酒6克,麵粉、花椒嚴格食糧。
製作:
1、將香椿洗淨,用開水略燙、控水,粘勻面粉。
2、雞蛋液加鹽、麵粉、料酒調成雞蛋糊。
3、炒勺上火放有燒至5-6成熱,將粘好麵粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。食用時沾花椒鹽(炸香椿時要防止粘連,儘量做成小面魚狀,炸的時間不可太長,麵糊一熟馬上撈出。
製作提示
1、攪拌蛋麵粉糊,不可用勁,若起麵筋,則質不酥。
2、油炸香椿魚,炸時要分次下鍋,保持火色均勻。
3、香椿選初春頭茬嫩芽為佳,掛糊不要過厚,以炸鬆酥為好。
4、因有過油炸制過程,需準備菜籽油1000克。
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