炸藕夾麵糊裡放泡打粉嗎 藕夾麵糊怎麼做才酥脆
炸藕夾是很多人都喜歡吃的食物,尤其是過年時,家家戶戶啊都會炸上很多藕夾款待客人。你知道炸藕夾麵糊怎麼調嗎,下面小編教你具體做法。
炸藕夾麵糊裡放泡打粉嗎
炸藕夾裡面是要放泡打粉的。
它不僅能讓炸藕夾所需要的麵糊快速發起來,還能使藕夾更加飽滿,口感也會更好。
藕夾麵糊怎麼做才酥脆
材料:低筋麵粉70克,紅薯澱粉30克,泡打粉5克,雞蛋2個,白胡椒粉3克,姜未適量,黑芝麻適量,鹽少許,味精少許,清水適量,色拉油兩勺,花椒粉選用。
1、把低筋麵粉70克,紅薯澱粉30克,泡打粉5克,黑芝麻,倒入一個稍大的碗中,打入兩個雞蛋,加以上佐料和調味品調味,然後加入適量的清水攪拌均勻,把雞蛋和麵粉充分打散,不要含有顆粒狀,用勺子舀起後成流線狀即可。注意太稀的話不容易掛漿,太黏稠掛糊就會很厚,把蓮藕的窟窿都堵塞了。
2、調製好濃度後再加入2勺色拉油在麵糊中,繼續攪拌均勻,讓色拉油與麵糊完全融合,香酥麵糊就調好了。小結:香酥麵糊可以廣泛用於很多食材的製作,例如:炸茄盒,炸豆角,炸土豆,油炸小酥魚,炸小河蝦,炸排骨,小酥肉等等。
炸藕夾麵糊調製技巧
要想口感脆,麵糊中應該新增一定比例的澱粉,炸制以後澱粉有起脆作用,只放麵粉是達不到脆口的效果。要想酥,調麵糊中要加少許食用油,食用油有起酥作用,並且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
炸藕夾炸幾分鐘
炸藕夾一般把藕夾放在鍋中,使用中小火炸五分鐘左右即可出鍋,如果一次性需要炸很多藕夾,可以先初炸,等吃的時候再進行復炸。
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