芡粉可以用什麼代替?芡粉的功效與作用
做肉菜的時候一般會過一道芡粉,這樣口感會更嫩滑,而且營養也不會流失。那麼芡粉可以用什麼代替?芡粉的功效與作用有哪些?
芡粉可以用什麼代替常見的芡粉有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉等,如果在做勾芡的時候沒有芡粉,可以食用下面的方法:選擇雞蛋清或者嫩肉粉或者純味的藕粉,這些濃度不是很高,且價格便宜,用來勾芡也是行得通的哦。芡粉的特點是不溶於水,只要你所選用的東西能夠在加熱的時候糊化成膠體溶液,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分並,可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用,那就能夠符合勾芡的條件。
芡粉的功效與作用1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後,芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度,使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上,提高了人們對菜餚滋味的感受。
2、芡汁勾入菜餚中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內部水分外溢,這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點,又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後,由於澱粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜餚色澤更加光亮美觀。
4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠,可減緩原料內部熱量的散發,使菜餚具有保溫性,延長了菜餚的冷卻時間,有利於食客進食熱菜餚。
芡粉怎麼用在料理界,芡粉其實就是澱粉,一般用來勾芡的。想要勾出食物的鮮美,令食物變得濃香誘人,勾芡是常見的方法,用芡粉勾芡之後食物會更加入味哦,吃起來更想飯也能多吃幾碗呢。其實芡粉也是挺便宜的,也就是幾塊錢一包。用不完的的話,密封后可以防止在陰涼處,能放比較長時間呢。話說用芡粉勾芡具體要怎麼樣做呢?一起來看看吧。
1、芡粉不要用太多,一般來說放入3-7克即可,然後加入1.5倍的清水,調開之後就能夠用來煮菜了哦。
2、勾芡的時候記住要用大火呢,想要芡汁的顏色明亮,記住大火,速度要快哦。芡粉下鍋之後要裡面減半,這樣芡粉就不會變顏色了呢。
3、最後嘮叨一句哈,如果要勾芡的話食用油就不要放太多了哦。油脂太多的話會阻礙芡汁對食材的包裹哦。
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