澱粉可以用什麼代替?澱粉可以用麵粉代替嗎?
家裡做菜的時候經常會用到澱粉,可以使肉質更加的嫩滑,不過有時總是用完了忘記買。那麼澱粉可以用什麼代替?澱粉可以用麵粉代替嗎?
澱粉可以用什麼代替如果手邊實在沒有澱粉,而做菜又急於想用,可以取土豆兩個,一個也可以,把它們去皮洗乾淨切成絲或片,
然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片,把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘,
然後慢慢的倒掉上面的清湯,下面剩下的就是水澱粉了,可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。
澱粉可以用麵粉代替嗎麵粉不可以替代澱粉,因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠,用來包裹待炸食品,可以使肉類柔軟滑嫩,而麵粉則沒有此功效。
澱粉不可以用麵粉代替。麵粉有很大的粘性,勾芡什麼的是不行,但是油炸雞腿什麼的倒是可以。
其實少量應用澱粉的時候是可以用麵粉替代的,但是用量要少於澱粉,而且一定趁熱吃完。
澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有一種“膩泥糊糊”的感覺,有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。
澱粉是什麼澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成,如果用在做菜上,需要用水調勻,在菜起鍋前倒入,起到讓菜粘稠的作用。人們在烹調中使用澱粉是有一定道理的。人的味覺與食物的物理狀態和化學組成成分有關,而物理狀態如溼度、黏度、溫度、嫩度等因素又會影響食物的味道。食物因和人的舌頭接觸時產生的冷、熱和接觸時間長短等不同而產生了不同的味道。例如油爆肚這道菜,趁熱吃味道是香、脆、嫩,厚,增加黏度,這樣一來菜在舌頭上停留的時間較長,菜餚與舌頭的接觸面增大,於是就感到味道又厚又長了。拿炒肉片來說,肉片過油前要用澱粉上漿,其作用一是澱粉可使肉片內部的營養成分和肉汁不會流出;二是可減少肉片的水分流失。在快炒熟時再用澱粉勾芡,其作用是使調味品分散到舌頭的味蕾上,增加接觸的時間和麵積,從而提高食品的美味。
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