新鮮黃花菜有毒嗎?新鮮黃花菜可以吃嗎?
黃花菜是一種很好吃的菜,經常有人說新鮮的黃花菜不能吃,有毒,那麼,新鮮的黃花菜到底有毒嗎,可不可以吃呢,小編告訴你。
新鮮黃花菜有毒嗎
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
新鮮黃花菜怎麼才可以吃
新鮮黃花菜味濃郁,富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素P等,如果烹調前處理適當,還是對人體有益的。其方法是:
1、食用鮮黃花菜時,應摘除花蕊;每次不要多吃,最好不超過50克,因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼,這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水,食用前用沸水燙後,再用涼水浸泡2小時以上(中間再換一次水),然後再徹底加熱烹製,就不會使人中毒了。
黃花菜做法
1、主料:幹黃花菜50 克,水髮香菇25 克,熟竹筍25 克,胡蘿蔔25 克。
三絲黃花菜
1、將幹黃花菜浸入溫水中泡軟,揀去老梗洗淨,瀝於水。水髮香菇去雜 洗淨切成絲。冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲。
2、炒鍋放油,燒至七成熱,投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒 幾下,加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸,用小火燜燒至黃花菜入味,改旺火用溼澱粉勾芡,淋上麻油即可起鍋裝盤。
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