黃花菜開花了還能吃嗎?開花的黃花菜可以吃嗎
對於黃花菜的採摘一般是在其花苞欲放的時候進行的,不過開花後能不能使用人們存在疑慮。那麼,黃花菜開花了還能吃嗎?開花的黃花菜可以吃嗎?
黃花菜開花了還能吃嗎
黃花菜要吃乾的,花蕊也可以吃的,新鮮的黃花要盡量少吃 。 但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後2小時再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。黃花菜是近於溼熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。至於沒開的黃花菜如果新鮮吃的話肯定會有毒的,但是晒乾以後,再煮熟,那就沒有毒了。煮的過程中最好要用大火,這樣更加好吃。總之不是生吃就不會有毒啦。
吃黃花菜的禁忌有哪些
1、吃菜乾或食用前用溫水浸泡
最好吃黃花菜乾製品,因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失,做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
2、食量不超過50克
鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究證明,高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。
每100克的黃花菜的熱量為199大卡,在我們日常食用過程中一般每天食用在15克左右。
3、摘除花蕊
食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾乾再食用,這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃的吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50——100克),即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙鹼,可以導致死亡。
黃花菜什麼季節吃最好
春季秋季都有黃花菜,因此當屬應季吃最好。
另外黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養豐富。
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