醃魚放什麼調料?醃魚放什麼調料去腥?
醃魚是一種比較常見的魚肉製作方法,可以讓魚肉更加入圍,而且可以長久儲存。因此,是很多地方比較推崇的一種。那麼,醃魚放什麼調料?醃魚放什麼調料去腥?
醃魚放什麼調料
1、酸甜味:鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。
2、酸辣味:鮮魚100千克;食鹽15千克;幹辣椒麵4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
醃魚放什麼去腥用姜去腥:姜本身就是去腥的,不僅可以去魚腥,肉類的腥也可以去。而且姜可以去邪毒,魚裡放點姜可以把魚中的毒素去除一些,吃起來安全一些;香辛料:花椒大料等,還有胡椒粉這些香辛料都是可以除腥的。
醃魚怎麼醃嫩
1、將魚買回來之後,用冷水清洗乾淨之後,從魚背上切開,然後用乾淨的抹布將水分擦乾,血跡也一併擦乾。
2、然後開火,將花椒和鹽一起下鍋,翻炒3分鐘左右,然後將其撈起,等涼涼了之後,把它一點點的塗抹的魚肉上(魚腹內側,不要塗抹在魚皮上面,而且最好均勻些),完了之後,在塗抹過鹽的魚肉上,在塗抹一些高粱酒,這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3、然後,找一個罈子,把魚放進去並用一張白紙蓋在上面,用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分,就這樣保持一週左右。
4、最後,把魚拿出來,將抹鹽分的魚肉用竹籤撐開,再用牛筋繩從魚眼處傳過去,放在陽臺上晾乾,最好不要見陽光,而是讓它自然風乾。
5、之後,就可以品嚐了,吃的時候,先行清洗,然後加入蔥姜蒸一下就可以了,非常美味哦。
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