醃魚要醃多久?醃魚要醃多久才能晒?
醃魚是很多家庭都會做的一件事,醃好的魚色香味俱全,看上去十分的誘人,吃起來更是芳香四溢。那麼,醃魚要醃多久?醃魚要醃多久才能晒?
醃魚要醃多久
最好一個星期之後吃。通過監測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達頂峰。然後又會遞減下來。所以如果家裡醃鹹魚,都會一週之後吃。
醃魚怎麼醃佐料:紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖;紅海椒、花椒的量要足夠(根據口味定)
輔料:泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗;(沒有這些可以不要)
做法:
1、油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後,放入魚片再炒。
2、在炒的過程中加入泡蘿蔔片、泡菜水、料酒、五香粉。
3、炒好後、加水入鍋內把魚淹完,大火燒開後2分鐘、轉至中火15分。
4、再轉小火慢慢收幹水份即可;
特點:麻、辣、香,有一種特殊的口感(魚肉經鹽巴醃製後已纖維化);適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食。
注意事項
在選購魚類時,注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺,想要醃魚色澤好看,可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽,鹽事先用花椒炒熟,這樣醃時容易進味,味道也香。
醃肉通常選用五花肉或後腿肉,這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時,隔3天要翻動一次,以便入味均勻,一個星期後便可以晒了。
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