為什麼要用料酒醃肉 去腥除味
大家在醃肉的時候都習慣用到料酒,其實這樣做是正確的,但是還是很多人不清楚這樣做有什麼道理,下面介紹為什麼要用料酒醃肉 去腥除味。
為什麼要用料酒醃肉
醃肉用料酒是因為料酒可以去腥除味,很好的去掉肉裡面的腥味。料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。
料酒小知識
1.料酒存放久了,會產生酸味,如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5~10顆),就能使料酒保持較長時間不變酸,而且使酒味更醇;
2.料酒顏色一般為淡黃,清澈中略有透明感,貯存時間越長,顏色越深,質量就越好,在密封的條件下能長時間保藏,但啟用以後易受溫度的影響而變質,長時間放在爐灶旁,或因氣溫高又與空氣接觸,都可使酒渾濁不清,產生酸味,保管時應放在陰涼通風處,並蓋好蓋,防止受熱變質,或因其中揮發油成分揮發而降低質量。
料酒的作用
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
料酒燉肉的做法
材料:豬肉適量,蔥薑蒜大料適量,料酒,生抽,老抽,鹽適量。
1、將肉切成小肉塊;國內下底油,油熱後下薑片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香。
2、倒入切好的肉塊大夥翻炒,將水份炒盡後炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻後加些許鹽(不需太多,前面已加生抽)。
3、翻炒後加入開水(一定要熱水)以及燉肉料一包,改為小火燉1-2小時即可;(如果想燉快點,可加水後放入高壓鍋燉肉,如果想做的湯汁濃郁的話,那就一定要選擇砂鍋了)。
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