醃魚一斤魚放多少鹽 醃一斤魚給多少鹽
醃魚是我們的特色風味美食之一,醃製好的魚然後在風乾,不僅儲存時間長,而且更加入味。那麼,醃魚一斤魚放多少鹽?醃一斤魚給多少鹽?
醃一斤魚給多少鹽
鹽的用量按照10分之1就行,一斤魚或肉放一兩鹽,醃製前一定不要用水洗,如果是水洗了就不行了,會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片,魚要剖開,然後將鹽撒在上面,用手搓使鹽搓均勻,可以加些花椒粉和調料面最好,做好後放在陰影處就行,不能陽光晒。
原料配方
1、酸甜味:鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。
2、酸辣味:鮮魚100千克;食鹽15千克;幹辣椒麵4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
醃製工具
1、醃桶:選用硬木條板制桶,外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需醃多少魚而定,有醃5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米,口、底直徑比例為10∶7。
2、壓石:選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石,壓石重量等於醃魚重的2/3,但若醃製5千克魚以內,則所用壓石與魚兩者重量相當。
3、壓墊板片:即壓石下的第一層墊壓物,常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20釐米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。
醃魚的做法
材料:大魚一條粗鹽1-2斤一塊大小能包裹整條魚的布料(或毛巾)2-3cm寬的布條2-3M長(能包裹整條魚的長度)。
製法如下:
1、將魚去鱗,從魚背將魚破開,清除內臟,洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用(從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻)。
2、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽,將魚放在上面,將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封),外面再用布條纏繞並纏緊,掛在陰涼處陰乾既可。
4、在掛魚的下方放一小盤,用於接醃魚滴下來的鹽水,待再沒有鹽水滴下來時,鹹魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的醃製時間
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