電飯鍋自制蛋糕技巧
使用電飯鍋做蛋糕,很多人做出來的感覺都不一樣。有的人做出來後,發現蛋糕的賣相和味道都很差。這是因為沒有掌握技巧,那用電飯鍋做蛋糕,需要掌握哪些技巧呢?大家不妨往下看看:
雞蛋要新鮮,不要是擺放很久的雞蛋,不然蛋液發粘,做出來的蛋糕效果不佳。
蛋白在20度左右最容易打發,打發時,可能會出現各種狀況,但通常都無關緊要,按照正確的方法打發即可。
做出來的蛋糕口感鬆軟細膩,比外觀美觀更重要,所以,第一次做,不要太在意美觀,應試著改進味道。
由於各類蛋糕的製作配方不一樣,在製作前,最好想好自己要做的蛋糕,準備好原料。
如果蛋糕出現不能蓬髮的情況,應及時找出原因,下次儘量避免,不然多次嘗試也可能會失敗。
製作蛋糕,用植物油,不要用花生油,因為花生油味道會更重些,可能會破壞蛋糕的口感。
電飯鍋自制蛋糕注意事項
對於一個新手來說,第一次做蛋糕,可能難度會大點,但試過之後,都會發現方法差不多。只要掌握要領,想做出美味的蛋糕也不難。不過,在做蛋糕的過程中,有一些事項是需要注意的,額外提醒一下大家:
麵粉一定要過篩,因為市面上所賣的麵粉很多含有雜物,如果不過篩,會有顆粒物,影響蛋糕的口感。
雞蛋不能是剛冰箱裡取出的,蛋白要與蛋黃分開,且盛蛋白的盆無油無水,這樣打發出來的蛋液才符合要求。
想要成功打發蛋白,分步驟進行,首先讓蛋白呈魚眼泡狀,加三分之一的白砂糖。然後讓蛋白出現較粗泡沫,加入三分之一白砂糖,繼續攪拌。緊接著,讓蛋白出現紋路,變得濃稠,加入剩下的白砂糖。當蛋白溼性發泡時,用筷子能拉出彎角,繼續打發,能拉出尖角,此時,表明蛋白打發好。
注意把控加熱的時間,不要加熱太久,不然,水分完全蒸發,蛋糕會變得幹而硬。也不要加熱太短時間,不然,蛋糕蓬髮不起來,為失敗之作。
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