電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度 做蛋糕蛋清打不發怎麼辦
在用電飯煲做蛋糕的時候,家裡沒有打蛋器的朋友可能會比較累,想要人工打發蛋清是沒那麼容易的,那麼用電飯煲做蛋糕要把蛋清打到什麼程度呢?
電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度
九分發。
製作電飯煲蛋糕的話,其蛋清必須要打到九分發,也就是在烘焙的專業術語中的硬性發泡,而我們常說的九分發是蛋清可以拉出直立的蛋白尖,並且不會彎曲,九分發也是比較好判斷。
電飯煲蛋糕蛋清打不發怎麼辦
1、裝蛋清的盆需要完全擦乾水分;
2、蛋清中加入白砂糖,幫助打發;
3、加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉,改變蛋清PH,也祛除蛋的腥味,並且幫助打發;
4、專業蛋糕師建議在蛋白還呈現黏液狀時加入一小撮食鹽,這樣比較容易攪打。
電飯煲蛋糕材料比例
電飯煲蛋糕製作簡單,口感香甜鬆軟,十分受人喜歡,其中要用到的材料有雞蛋、低筋麵粉、玉米油、純牛奶、白砂糖等,要想做出美味的當,一般建議低筋麵粉與玉米油的比例為5:2,與純牛奶的比例為5:4,與白砂糖的比例為10:7。實在拿不準的,可以參考以下材料配比:雞蛋4個,低筋麵粉100克,玉米油40克,純牛奶80毫升、白砂糖30克。(喜歡吃甜的也可多加一點)。
電飯煲蛋糕的做法
1、盆中放入蛋黃、牛奶、食用油、鹽、砂糖20g
2、將雞蛋清放入無油無水的盆中,用電動打蛋器將蛋清打幾秒,擠入檸檬汁幾滴。
3、在打發蛋白霜期間,分三次放入砂糖50g,打發到硬性狀態。
4、將蛋黃盆中的蛋黃等食材用電動打蛋器打攪均勻。
5、放入過篩的低筋麵粉,並攪拌均勻。
6、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,進行切割式攪拌。
7、拌勻後再倒入到蛋白霜盆裡,繼續切割式攪拌均勻,將蛋糕糊倒入內鍋,並閉合外蓋。
8、按下“功能選擇”按鍵,選擇“煮飯”。
9、蜂鳴器響後,表示蛋糕已經烤熟,將蛋糕倒扣到晾架上撒熱。
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