烤箱烤蛋糕不發的原因 蓬鬆蛋糕小技巧
用烤箱烤蛋糕是一種常見的做法,一般蛋糕做出來蓬鬆香軟算是比較成功的。那麼,烤箱烤蛋糕不發怎麼回事?怎麼辦?
烤箱烤蛋糕不發的原因
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清,當然還有泡打粉的關係。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量,加在麵糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。
烤箱烤蛋糕不發怎麼辦
1、如果你的蛋白總是打不好的話,就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉,一點點就好了。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。
2、在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意,要輕輕拌,(這裡我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。 經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的
3、另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。 因為,蛋白很不穩定。往往你前面剛打好,後面底下就又消泡了。所以,預熱很重要。
烤箱烤蛋糕的做法材料:低筋麵粉80克(2/3cup),雞蛋100克(2箇中等大小的雞蛋),蜂蜜40克(1/4cup),細砂糖40克(1/4cup),色拉油(無味植物油)30ML
步驟:
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋裡倒熱水,把盛雞蛋的大碗放在熱水裡,用電動打蛋器將雞蛋打發。
4、在打發好的蛋煳裡篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將麵粉和蛋煳徹底拌勻。不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡。(麵粉最好分兩次篩入,將第一次的面煳拌勻以後,再篩入第二次麵粉。)
6、在拌好的面煳裡倒入30ML的植物油,也採用翻拌的形式攪拌均勻,成為蛋糕煳。
7、把蛋糕煳倒入模具裡,1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱,烤焙1分鐘左右,表面金黃色即可出爐。
製作要點
1、製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,
2、因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
3、如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
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