鴨兒粑怎麼做好吃 鴨兒粑的簡單做法
大家在生活中應該都吃過或者做過非常多的菜餚吧,那麼你瞭解鴨兒粑嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟鴨兒粑怎麼做好吃,以及鴨兒粑的簡單做法?
鴨兒粑怎麼做好吃
1.準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的“詹老九鴨兒粑”粉,七分糯米,三分飯米(即大米,粘米),如果用純糯米,蒸出來會塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比較容易成型。
2.將葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段,長短根據所包葉兒耙的大小。
3.餡料一般分為兩種。一種是鹹鮮肉餡,將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦適中,還要新鮮,剁成細細的肉末,再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡,一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。
4.包制。取大小合適的一塊糯米糰,放在手心捏成扁圓形,放進芽菜肉沫餡,以“虎口”將糰子口逐漸收攏。揉搓均勻,呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間,葉子兩邊緊貼糯米糰豎起,為的是不粘連。
5.包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。因為白糖、芝麻仁、核桃仁不容易團成型,完全要靠化豬油的粘連作用,才容易將餡料包進糯米皮,而不露餡
6.看到一個個包好的葉兒粑,就知道它為什麼又叫“鴨兒粑”了吧!像不像一隻只白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢。
7.上鍋蒸制。鍋內水沸後,放入,蓋蓋子,因為內餡是熟的,所以只需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中,要大火一氣呵成,期間待冒汽後要掀開一、兩次,內行話叫“閃汽”,是為了防止水蒸氣將粑粑泡的太濕,影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透,皮薄鮮嫩,有濃濃的葉子清香,油而不膩,芳香滿口。
鴨兒粑的簡單做法
1.將炒鍋置中火上,油燒至五六成熱時,下豬肉末炒散,炒香加入芽菜末,略翻,撒幾顆小葱,因為芽菜本身有鹹味,所以我沒加鹽,出鍋只勾點雞精。
2.將糯米麪粉(湯圓粉)用熱水和至麪糰軟硬合適即可。記得要用熱水活哦,這樣出來的糯米糰粘性大,比較好包,不容易露餡兒!
3.將買回的新鮮粽葉用清水沖洗乾淨,用剪刀剪成一段一段的,長短視糯米粑粑大小而定。
4.取大小合適的一塊糯米糰,放在手心壓扁,放進芽菜肉沫餡,以“虎口”將糰子口逐漸收攏。揉搓均勻,呈長橢圓形。
5.包好的粑粑放在粽子葉上,鍋內水沸後,放入,蓋蓋子,因為內餡是熟的,所以只需大中火5分鐘就可以了。
6.出鍋嘍!鍋蓋剛一揭開,一陣肉香混着粽子葉的清香撲鼻而來……。
鴨兒粑是哪裏的特產鴨兒粑又名豬兒粑,是一道宜賓名點,該品色澤潔白晶亮,皮薄鮮嫩,咬一口濃香撲鼻,油而不膩,芳香爽口,具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。主要原料有豬肉、糯米、鴨兒粑葉(良姜葉)、芽菜、各種洗沙等。味道很好,油而不膩,芳香爽口。以其鮮嫩如雛鴨而得名。
鴨兒粑的製作材料鴨兒粑原料: 豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、葱末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
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