月餅皮和餡的比例 月餅皮餡比例
月餅搭配比例很重要,任何一種材料過多或者過少,都會影響做出來的效果和口感。那麼,月餅皮和餡的比例 是多少?月餅皮和餡怎麼搭配?
月餅皮和餡兒的比例
廣式月餅的特點是皮薄餡大,最佳比例為2:8,為便於操作 3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克,餡35克。如果是自制的話也可以根據自己的喜好增減。
月餅皮和餡兒的配方配方一:中筋麪粉100克,轉化糖漿75克,油30克,梘水2克,可適當放5克奶粉。
配方二:月餅粉100克,轉化糖漿70克,油15克,梘水2克。
月餅的做法自學烘焙:廣式月餅
(餡:一個餡料大概35克。豆沙或者蓮蓉30克,鹹蛋黃5克左右半個。用餡料包蛋黃,搓成一個圓。(圖片裏餡料好幾種,有做桃山皮月餅的奶黃餡、提拉米蘇餡)
做法:
1、一個乾淨的大碗,倒入糖漿和梘水,混合均勻。然後再倒入油,混合均勻。
2、篩入粉類,攪拌一下,套一個一次性手套,用手將粉和油、糖漿揉搓均勻,成為一個麪糰。用保鮮膜包住,靜置2個小時(可放冷藏)
3、皮和餡的比例是3:7,一個50克月餅,皮是15克,餡是35克。把皮分成15克一個的小劑子,搓圓。
4、取一個餅皮,壓扁,用手的虎口慢慢的推餅皮,包住整個餡料。如果實在覺得皮太薄包不好,就用4:6的比例,應該會更好包一點。
5、包好的月餅外面灑上面粉,防粘,放入月餅模壓出形狀
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