蓮蓉月餅的餡料是什麼?蓮蓉月餅的餡料怎麼做?
廣式月餅中最受大家喜歡的就是蓮蓉月餅,尤其是蛋黃蓮蓉月餅,蓮蓉月餅採用了蓮子製成,對於潤肺有很好的作用,是非常適合中秋食用的一種月餅,那麼,蓮蓉月餅的餡料是什麼?蓮蓉月餅的餡料怎麼做?
蓮蓉月餅的餡料是什麼
是蓮蓉
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外,其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外,其他原料中蓮子也要大於60%。
蓮蓉的做法
1.蓮子500克,放温水泡漲,去心,去皮,用旺火一氣蒸,用刀壓成泥作蓉狀.
2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉.
3.鍋放油,燒熱後,放入白糖炒化,再加蓮蓉翻炒,吐油,不粘鍋,起鍋即成. 注意:餡心呈黃色,炒時要小火,勤翻動.
蓮蓉月餅的餡料怎麼做
自制蓮蓉餡(月餅專用)的做法
白芸豆浸泡一晚,用手擠一下就可以去皮,泡軟後的豆子很好去皮。蓮子洗乾淨,不需要浸泡,加適量清水
大火燒開轉中小火,煮到用勺子一壓就能輕鬆壓碎。可以用高壓鍋中小火煮20分鐘左右
放涼後倒入破壁機打碎
打磨好的蓮蓉很細膩
倒入不粘鍋,中小火不斷的翻炒,加入細砂糖,油分3次加入,每一次與蓮蓉翻炒均勻之後再加第二次
炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團,用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。
製作法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅模印餅,要求餅坯邊角分明,花紋清晰。
3.餅坯置於餅盤,用清水刷面,使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿,入爐再烘烤至金黃色。
製作法二
模具:50克月餅模。
原料(份量9-12個):麪粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。
餡料:蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面:蛋黃一個、水少許。
做法:
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的,我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。
2、將裏面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水,高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
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