月餅皮怎麼做才軟?月餅皮的做法配方
月餅除了餡之外就剩下皮了,很多人不喜歡去買月餅,想嘗試下自己做,想問月餅皮要怎麼做才軟呢?本期小編就來教大家一下怎麼做月餅!
月餅皮怎麼做才軟1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟
2、月餅進爐時,表面本來就要刷水的,水不能太多,否則月餅容易發黴
3、餅皮的粉,最好用低筋麪粉!
用中筋麪粉的優點在於,容易包餅皮,烤的時候容易成形,缺點在於做出來的麪糰較硬,容易包得不均勻,烤出來的即時效果脆點硬點,回油後會改善!
用低筋麪粉的缺點,烤的時候容易出現裂痕,但稍過片刻裂痕會消失!用低筋麪粉包餡料有好處,低筋麪粉和出的麪糰較軟,可以慢慢用手拍打餅皮,讓餡料均勻被餅皮包圍!這點上面比用中筋麪粉操作強很多!烤出來立刻吃也特別香!
餅皮的粉還可以用低筋麪粉和高筋麪粉按照9:1的比例配!口感與全低筋麪粉差別不大!
月餅皮的做法材料低粉200克,麥芽糖160克,油50克,莧水3克,綠豆沙餡球,蛋黃液
做法1.餅皮做法: 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中,放入冰箱鬆弛30分鐘。
5.月餅做法: 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麪糰比例為6:4。
6.月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最後將麪皮封口,輕輕揉圓。
8.將手上放些乾麪粉用面球滾一下,沾上少許乾麪後用月餅模罩住月餅坯子球,輕輕將手柄壓下去。
9.脱模只需要拿起月餅模,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了。
10.烤箱預熱好後,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後,放入密封袋中回油即可。
不同的月餅皮做法台式月餅1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合,打約3~4分發(打太發的話,表面會不光滑)
2.蛋分次加入
3.加小蘇打(可調一點水加入)
4.加入篩過的低粉、奶粉。
5.成團後,揉至光亮再來包餡成形
6.包好後,沾粉壓模,脱模後放在烤盤上,刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃,下火不開(此時約160℃,烤17~20分鐘。
注:1.烤時,要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷二次蛋水
3.下火太大,可能會使得成品爆裂
4.皮可冷藏,隔天再做。
廣式月餅1.低粉過篩,築粉牆
2.其餘材料於粉牆中央拌勻,再與麪粉拌合。(利用麪粉量來調整面皮的軟硬度)
3.分割成30克/每個,滾圓備用。(覆蓋保鮮膜,以免風乾)
4.麪皮壓平後,包入豆沙餡(110克,可內包蛋黃)
5.包好後,沾粉壓模,脱模後放在烤盤上,刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃,下火不開(此時約160℃,烤20分鐘。
注:1.烤時,要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水,烤約7分鐘時,再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大,可能會使得成品爆裂
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