醃篤鮮月餅的做法 醃篤鮮月餅的餡料
上海的醃篤鮮可謂是一絕,肉和菜的鮮美完美的融合到了一起,而這款醃篤鮮月餅自然也是非常的美味,不像鮮肉月餅那麼油膩,下面就來看看做法
醃篤鮮月餅好吃嗎
而關於大家最關心的,味道如何?吃過的網友們紛紛表示還不錯:第一次吃到裏面有湯水的月餅!好感動!裏面的餡的確是醃篤鮮的味道,有鮮肉鹹肉和筍丁混在一起的香味!醃篤鮮果然鮮!肉餡多汁甜咪咪的~甚至還有網友誇張地形容:吃一個驚豔,吃兩個開胃,吃三個開啟人生新篇章!
醃篤鮮月餅做法
新雅鮮肉月餅的餅皮是蘇式的,層層起酥,每層都入口即化。製作的時候,師傅要將拌好的麪粉攪揉一個多小時,才能有這個效果。豬肉在絞成肉餡前,也要經由師傅長時間的摔打、錘敲,這樣一來,肉質不但更加嫩滑,也更容易出汁。很多人説,新雅鮮肉月餅裏面“有湯水”,餡心吃起來“有種水靈靈的感覺”,就是這個道理。
醃篤鮮月餅的原料和烹飪醃篤鮮完全一樣,有鮮肉、鹹肉、筍,上海人都吃過醃篤鮮,那種鮮美的感受,閉着眼睛就能想像。再加上,上海人燒醃篤鮮大多是冬季或春季,夏季很少燒。醃篤鮮月餅圓了三伏天裏大家對醃篤鮮的想念。
醃篤鮮月餅的餡料的做法
醃篤鮮,屬於江南吳越特色菜餚,現已是上海本幫菜,蘇幫菜,杭幫菜中具有代表性的菜色之一。“醃”,就是指醃製過的鹹肉;“鮮”,就是新鮮的肉類(五花肉、蹄髈、小排骨等);“篤”,就是用小火燜的意思。
★★★★★
創意指數
醃篤鮮
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醃篤鮮
·食材·
春筍、五花肉、鹹肉
百葉結、葱、姜、料酒、鹽
1.春筍去皮
2.切成滾刀塊
3.葱姜備用
4.鮮肉切塊
5.浸温水1小時
6.五花肉焯水
7.煮沸撈出洗淨
8.鹹肉焯水備用
9.砂鍋中倒入清水煮開
10.倒入葱姜、五花肉、鹹肉、料酒,大火煮沸後調至小火燉煮
11.30分鐘後放入春筍
12.慢燉一小時,放入百葉結
13.再煨10分鐘關火
14.喝完這碗湯把春日的記憶留在肚子裏~ !
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