冰皮月餅為什麼會裂?冰皮月餅開裂的原因
月餅開裂是製作月餅的時候較為常見的現象,但是這種月餅一般是廣式和五仁這種傳統的月餅。那麼,冰皮月餅為什麼會裂?冰皮月餅開裂是什麼原因?
冰皮月餅為什麼會裂
月餅皮開裂是因為餡料水分過高,月餅中部分餡兒中水分含量較高,這種水分過高的月餅保質期很短,也很容易導致外層的月餅開裂。
月餅皮開裂或是包的餡料太多。
製作月餅時月餅內包的餡料太多,烘烤後餡料膨脹,很容易導致月餅皮開裂。
冰皮月餅怎麼做不裂開
1、餡料儘可能把水炒幹,油要稍多一些,水分多要容易開裂。
2、餅皮中用90%低粉,10%高粉。
3、温度設定相對來説要採取温度較高、時間較短的辦法,温度高一點可以在較短的時間裏使餅皮烤出硬度,烘焙時間縮短,減少開裂。
冰皮月餅(冰皮不沾不硬不開裂)的做法
1、牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分攪拌均勻
2、澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。
3、將液體糊倒入粉中,充分攪拌均勻至無顆粒。
4、攪拌好的麪糊過篩兩遍備用,靜置30分鐘。
5、蒸鍋燒開水,麪糊蓋保鮮膜入鍋大火蒸25分鐘。
6、蒸好的麪糊趁熱取出攪拌。略涼感覺手可操作的温度取出及時揉勻,揉好的麪糰均分兩份包保鮮膜室温晾涼即可。這就是冰皮了。
7、取其中一份冰皮按壓成餅狀,將抹茶粉過篩到上面,像疊被子的方法捏揉均勻,可得到純天然綠色冰皮。
8、將白色冰皮和綠色冰皮稱量成每個20g的小塊揉圓成球。
9、將抹茶餡和紫薯餡稱量每個30g球。
10、用手把冰皮捏成四周薄中間略厚的圓片,取餡料球放進冰皮中包好捏緊。
11、模具中撒澄面再輕輕磕去只留薄薄一層,放入包好的冰皮月餅球,按壓成形。做好的冰皮月餅冷藏4小時後食用口感更佳。
-
男子購買1200元年貨32天仍未送達 年貨是幹嘛的
現在過完年已經有一段時間了,但是有位男子在年前購買了1200元的年貨晚了32天還沒有收到,這是不是真的?年貨一般都是用來幹什麼的?男子購買1200元年貨32天仍未送達近日,黑龍江的於先生反映,其在1月14日通過郵政速遞郵寄的年貨至今沒有送到,“我郵寄的是稻香村的糕點,已...
-
女子截下表白失敗帥哥的花如今領證 領證要準備什麼材料
所謂的緣分有時候就是很奇妙的事情,在2021年情人節的時候有位帥哥表白失敗然後被一名女子截下如今兩年過去了,現在兩個人都領證了,這是怎麼一回事?女子截下表白失敗帥哥的花如今領證緣分這東西,主動的人才有機會擁有,反之只能眼睜睜地看着。河南有一位聰明的女子,她發...
-
女子疑吃自嗨鍋後食物中毒死亡 自嗨鍋是什麼
一名女子疑似因吃了自嗨鍋後食物中毒死亡,引發了公眾對自嗨鍋的關注。自嗨鍋是一種流行於年輕人之間的火鍋,建議消費者謹慎選擇食用,並注意食材的來源和製作過程。女子疑吃自嗨鍋後食物中毒死亡據媒體報道,盧先生的妻子陳某網購了4盒“自嗨鍋蒜香花蛤粉”,與女兒、...
-
知名橄欖菜企業生產環境觸目驚心 橄欖菜的功效和作用
有網友曝光了一家知名橄欖菜企業的生產環境,引起廣泛關注。曝光照片中,工人在腳下亂丟垃圾、生產設備陳舊破損,令人觸目驚心。對於這些情況,相關部門也已經開始調查處理。知名橄欖菜企業生產環境觸目驚心廣東人都吃過的鹹菜可能出問題了!一直以來,潮汕醃製菜以獨特的...