冰皮月餅怎麼上色?如何給冰皮月餅顏色 冰皮月餅的顏色配方
月餅一般都是那種屎黃屎黃的,最近市面上出現了一種冰皮月餅,五顏六色的非常好看,而且皮還晶瑩剔透,很多人想問冰皮月餅要怎麼上色呢?下面我們來為大家詳細介紹下吧!
冰皮月餅怎麼上色冰皮顏色用美國的WILTON色素。粘稠液體狀可以直接摻到食物材料裏,髮色非常理想,用料非常少,也很容易攪拌均勻。用WILTON的話,顏色可在揉好麪糰後加,也可以做的時候每個單獨加。
WILTON用量非常少,每個冰皮只需用牙籤沾約0.5cm就夠了,很適合少量多色的製作。
這是一個冰皮的色素用量。色素要逐少加,不要一次放完,如果想要柔和的
粉色系效果,圖上牙籤的色素只要一半就夠了。
把麪糰放在保鮮紙上,戴上一次性手套在保鮮紙上搓揉麪團,操作起來很方
便,餅皮、手、桌面都很乾淨,麪糰光滑。
冰皮月餅的顏色來自於食材,例如用紫薯做的話,就會出現紫色,不同的食材才會做出不同的顏色的月餅,所以具體要看你喜歡什麼了!
彩色冰皮月餅的做法材料:芝焙冰皮粉240克
芝焙白油25克
三洋糕粉20克
月餅餡料225克:
芝焙果味粉20克
純淨水100毫升
製作方法:1.將240g冰皮月餅粉放入容器,逐漸加入100ml的純淨水
2.慢慢揉至光滑無顆粒狀態
3.加入25g的白油
4.將粉團揉至柔滑狀態
5.取出四分之一的冰皮加入5g果味粉或調色劑上色
6.用25g冰皮包入25g餡料
7.將月餅滾圓後,表面均勻撒上少許三洋糕粉
8.將包好的月餅放入模具壓緊,然後把月餅壓出來
花式冰皮月餅製作過程:1.將彩色冰皮面團,放在模具頂端,按壓填滿頂端的小格,用刮刀或者牙籤剔除多餘的麪糰
2.將模具安好,放入冰皮,就可以壓出花式月餅了!
冰皮月餅怎麼保存冰皮月餅在常温下容易引起變質,通常放入冰箱保鮮或速凍。
一、在短時間要吃食的冰皮月餅可放在冰箱保鮮層,把温度調到0-3度,用保鮮袋裝好後擠壓出空氣紮緊放入保鮮層,這樣可保鮮3-5天不壞,最好放些水放到速凍層中結成冰塊,當水結冰後取出放入保鮮層可降低保鮮層中的温度,這樣保鮮的效果會較好些。
二、長時間後吃食的冰皮月餅可放入到速凍層進行冰凍保存,用保鮮袋裝後擠壓空氣後紮緊袋口放入速凍層,可保存3-5個月。要吃食時提前取出解凍。
冰皮月餅是香港大班麪包西餅於1989年推出的新派中秋節月餅。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。外皮以糯米粉、麪粉製成,餡料除傳統的蓮蓉外,也有水果蓉等,由於不用烤焗,月餅表面不用塗油。
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