廣式月餅皮和餡的比例是多少?廣式月餅皮可以放多久
廣式月餅相信大家都知道吧,也是現在市面上見的比較多的,很多人不會製作廣式月餅的皮和餡,它們的皮餡比例到底是多少呢?廣式月餅的皮可以放多久呢?下面我們來一起介紹下吧!
廣式月餅皮和餡的比例廣式月餅皮糖漿熬製:材料g
第一部份:
清水400g
放入鍋中,燒開。
第二部份:
白糖1000g
加入,順一方向慢慢攪動,避免沾底,到糖水沸騰後停止攪動。
第三部份:
檸檬酸5g
先用第一部份內燒開的水溶化,再加入後,糖水改用慢火熬製115℃-116℃即可。
後期工藝:
1、取出涼至無熱氣冒出時,過濾到一干淨的容器內即可。
2、待10-15天后即可使用。
廣式月餅皮製作:材料g
第一部份:
糖漿800g
梘水15g
花生油300g
將糖漿和梘水放入攪拌缸中先攪勻,再加入花生油繼續攪拌至充分均勻。
第二部份:
低筋粉900g
高筋粉100g
先將麪粉過篩,然後倒入三分之一的麪粉到上述缸中,攪勻(稍起筋)後再加入剩下的三分之二的麪粉用摺疊法拌勻,之後鬆弛1-2小時。
後期工藝:
1、包餡。
2、按皮和餡的所需比例包入餡後印模——噴水——進爐烘烤(中上火)第一次成米黃色取出——刷上蛋液(2~3遍)——再次進爐烘烤(中火)——出爐——涼後包裝。
廣式月餅皮可以放多久低温儲存一般8-12小時,外酥脆內鬆軟無礬油條配方:中筋麪粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常温水5.8斤。工藝:麪粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麪水中攪拌溶解,再加入麪粉和成麪糰,不要揉麪。將和好的麪糰用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低温發酵6-8小時。然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。
廣式月餅皮怎麼保存可以用保鮮膜包起來, 放在盆裏 。不但可以防止麪糰幹皮。 還方便衞生。 若長時間存放, 可在麪糰上少拍一些水,再包保鮮膜。
1、麪粉和其他成分的混合物,具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。
2、麪糰的發酵是一個複雜的過程。簡單的説,酵母分解麪粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使麪糰膨脹起來。
廣式月餅皮能過夜嗎?最好不要過夜,要做多少月餅就和多少餅皮,做出來的還新鮮。
如果做的多了,實在要放置,建議放到低温環境下進行存儲。
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌,小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是,三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時,醫生髮現這三人最常吃的食品是鹹魚,這個食道癌,很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。致癌食物少量多次...
-
12星座女的個性特點,用一種小吃來形容
白羊座:用小吃來形容女人大油大膩紅燒肉最適合即衝又香吃了離不開白羊座的女生,天性就是聰穎而大氣的類型,如果説他們是女漢子,的確會顯得非常的準確,而且作為女人來説,如果一定要用一種小吃來形容他們的時候,紅燒肉反倒是最適合的,這樣的女人率性到讓男人都有所畏懼,但...
-
菠蘿可以泡酒喝嗎
可以。菠蘿可以泡酒喝嗎110斤菠蘿泡幾斤白酒大約10斤。菠蘿酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠蘿兩斤米酒。菠蘿酒以菠蘿、米酒為主材製成的飲品,由菠蘿密封浸泡,發酵而成的酒精飲料,有清熱解渴,消暑提神,化食止瀉的功效。當出現消化不良時,喝點菠蘿泡...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...