炸雞腿要先煮嗎 直接炸風味更佳
雞腿部位的肉比較厚實,生炸的話不容易炸透,因此,很多人會把雞腿煮熟後再炸。那麼,炸雞腿要先煮嗎?炸雞腿是生炸還是熟炸?
炸雞腿要先煮嗎
不用煮熟,如果煮熟在煎炸的話,口感會變的很老,想炸熟而且還很嫩的話就學習KCF的方法好了,外面裹上面粉炸,肉質就很嫩了,而且油大部分都會留在被炸焦的麪粉處。
炸雞腿的油温1、熱油快速定型。
2、中温油炸熟。
3、吃的時候再次熱油炸脆。
炸雞腿怎麼做好吃雞腿2個,澱粉2大匙,雞蛋1個,麪包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,麪粉5大匙
做法
1、將雞腿洗淨、瀝乾水分,用刀劃幾道後放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉醃漬2小時
2、將少許鹽,麪粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麪糊
3、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麪糊後,再沾裹一層面包粉
4、鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝乾油分即可
小竅門
1、如果是自己裹無味的澱粉和麪包糠來炸,可以再加一些自己喜歡的調味來醃製,比如説花椒粉、胡椒粉、五香粉之類的,炸雞粉在一般超市都有賣的。
2、把雞腿先蒸至基本熟了再炸,這樣外面吃着脆脆的,但裏面卻鮮嫩多汁,當然也可以生的直接炸,這就看個人喜好了。
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