辣味脆皮炸雞怎麼做?辣味脆皮炸雞的做法
最近去德克士吃東西的時候偶然間發現了一款全新的新品食物,也就是上面説到的辣味脆皮炸雞,吃完之後一直戀戀不忘還想再吃,於是自己就動起了自制的念頭,以下我們一起看看德克士辣味脆皮炸雞怎麼做?
辣味脆皮炸雞做法
「生抽」是廣東話,指的是淡色醬油,另外還有「老抽」,指的是深色醬油。生抽顏色雖然較淡,但其鹹味卻比老抽來得重,因此一般烹調時,常會以少量生抽來調味或用來作沾料用,若是滷煮食物則以老抽為宜。雞腿2只,脆漿粉1小匙,洋葱末少許,薑末少許,生抽1小匙,胡椒粉少許,雞粉少許,酒1小匙
做法
(1)將雞腿洗淨,以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。
(2)將作法1的雞腿與脆漿粉一起攪拌,使其雞腿表面均勻裹上一層薄薄的脆漿粉。
(3)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞腿後,隨即轉小火炸約3分鐘,再轉為中火炸1分鐘至表面呈金黃色即可。
做好炸雞塊的要注意三點
1.選材,雞肉最好選擇雞腿肉。
2.炸粉,炸粉是澱粉與低筋麪粉在一起的,單獨用澱粉炸好的雞塊放一會兒就軟掉了,如果單獨用低筋麪粉,口感特別硬。
3.油温,炸雞塊的油温要控制在180度左右。
與大家分享一下如何正確判斷油温的方法:
高油温185度: 以上粉漿直接漂浮在油麪上,周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮,蔬菜,裹漿裹粉的熟食。
中油温175-185度:食物在油中會稍微下沉一下然後迅速漂浮起來。適用一般的肉類,排骨,糕餅等大部分油炸品都適合。
低油温140度以下:食物沉入鍋底,只有細小的油泡產生。適合腰果,核桃扁魚,大塊不容易熟的肉塊。
油炸食物要少吃危害多多
1.營養損失
經過高温加熱後,食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞,且隨着油温的升高和煎炸時間的延長,營養成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營養素也會因高温等因素遭受嚴重破壞,故過多食用油炸食物會使人發生營養失衡。
2.難以消化
食物經油炸後,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的難度比較大,所以,過多食用油炸食物後,會使人感到腹部飽脹不適,尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人,可能因此而誘發或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高温的作用發生變性,而變得難以消化。故過多食用油炸食物不僅加重消化道的負擔,而且降低了食物的消化吸收率。因此,胃腸功能不佳的糖尿病病友最好不要選擇油炸食物。
3.損害健康
食用油經高温加熱後分子結構發生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變為反式結構;如果使用的是氫化油,則在煎炸前就已經改變了油的分子結構。油脂的這些變化均不利於對心、腦血管疾病的防治。
4.熱量大增
食物經油炸後,原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為麪條,每100克普通麪條脂肪含量僅為0.7克,而方便麪(要經油炸)每100克的脂肪含量為21.1克,為普通麪條的30倍;又如100克富強粉含脂肪為1.1克,製作成油條後脂肪含量增至25.9克,製作成油餅後脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物,雖然難已消化,但吸收率高,過多攝入必然導致熱量過剩。如果不通過增加運動來消耗過剩的熱量,日積月累,就造就了一個大胖子。肥胖則導致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風及某些癌症的發生機率大大增加,也使已有的糖尿病變得更加難以控制。總之,油炸食物雖好吃,但貪食對健康有害無益。
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